"Jaki jest sekret doskonałego ciasta francuskiego? W jaki sposób przygotować ciemny wywar do sosów? Jak należy wiązać pieczeń? Jak czyścić karczochy?" - tymi słowami rozpoczyna się niniejsza książka. Dzięki tej pozycji czytelnik odkryje techniki i sekrety przyrządzania potraw.
Książka została podzielona na siedem obszernych działów.
Pierwszy rozdział pod tytułem Ciasta i przygotowanie wstępne stanowi podstawowe przepisy m.in. na makaron jajeczny, tagliatelle i tagliolini, tortelli, ravioli, tortellini, lasagne, a także gnocchi, pizza, focaccia, grissini, ciasto francuskie, kruche ciasto, ciasto biszkoptowe, ciasto do tarty, ciasto drożdżowe oraz risotto, polenta, omlet, pancake. Po czym następuje kategoria przepisy, w której znajdują się potrawy wykorzystujące receptury na wyżej wymienione dania.
Drugi dział zatytułowany Sosy rozpoczyna się od obróbki ziół. Następnie zawarte są w nim przepisy na różnorakie buliony, wywary, sosy oraz na majonez. W tej kategorii znajdziemy także receptury na konfitury z warzyw i owoców oraz na przetwory.
Kolejny rozdział stanowią Mięsa. Zamieszczono w nim sposoby oczyszczania, wiązania i pieczenia mięs (tj. kurczak, kaczka, królik, zając, jagnięcina, wieprzowina, cielęcina, wołowina, dziczyzna), przygotowywania zrazów, kotletów i antrykotów.
W następnym dziale pod tytułem Ryby zaprezentowane zostały rady dotyczące oczyszczania i przyrządzania ryb morskich jak i rzecznych. Znajduje się tutaj m.in. instrukcja przygotowania sushi, a także sposób przyrządzenia owoców morza tj. małże, mule, ostrygi, homary, krewetki, kalmary, ośmiornica i mątwy.
Piąty rozdział Warzywa przedstawia wskazówki mycia i gotowania warzyw strączkowych, owocowych i grzybów, a także sposoby ich krojenia.
W kolejnym dziale zatytułowanym Owoce zamieszczona zostały podobne wskazówki jak w poprzednim rozdziale, są tutaj również techniki mycia, obierania, pestkowania i krojenia owoców.
Ostatnią część książki stanowią Słodkości. Znajdują się w tym miejscu receptury na słodkie bezy, krem cukierniczy, semifreddo, budyń, mus owocowy, sorbet, krem gnache, polewę czekoladową, marcepan. Są tutaj także pomysły na zjawiskowe dekoracje z czekolady oraz karmelu.
Na początku każdego działu znajduje się wykaz niezbędnego sprzętu i akcesoriów kuchennych do przygotowania potraw.
Przy przepisach zamieszczona jest informacja o czasie przygotowania, ilości porcji, a także jakie wino pasuje do danej potrawy. To co przykuwa uwagę to ładne, kolorowe zdjęcia, pokazujące poszczególne kroki przyrządzania dania. Osobiście wybieram tylko takie książki kucharskie, w których przy przepisie znajdują się zdjęcia. Myślę, że warto wzbogacić swoją biblioteczkę o tę pozycję.
Podoba mi się też to, że książka ta napisana została w sposób przystępny i zrozumiały dla osób dopiero rozpoczynających swoją przygodę z gotowaniem. Znajduje się w niej mnóstwo ciekawych inspiracji i porad. Książka jest opasła, bogata w piękne, smakowite fotografie.
W tej pozycji jest także praktyczny słowniczek kulinarnych pojęć. Na końcu zamieszczony został indeks produktów i potraw podzielony według działów, alfabetyczny indeks przepisów oraz indeks ogólny.
Ogólne informacje o książce:
Tytuł książki: Ilustrowana szkoła gotowania
Podtytuł: Kuchnia włoska krok po kroku
Autor: Opracowanie zbiorowe
Wydawnictwo: Jedność
Rok wydania: 2011
Okładka: twarda
Wymiary: 20 cm x 24,5 cm
Liczba stron: 512
Sugerowana
cena książki zamieszczona na okładce jest równa 59 zł, ale można kupić ją
taniej w cenie 38,35 zł. Na stronie CupoNation.pl
możecie znaleźć kupon uprawniający do tej 10% zniżki na cały asortyment w sklepie empik.com.
Jeśli chcecie przeczytać o mojej poprzedniej recenzowanej książce zajrzyjcie pod link Potrawy i zwyczaje wielkanocne. Mam nadzieję, że na blogu pojawi się jeszcze więcej takich wpisów :)
