Wielkanocny sernik z białą czekoladą

Święta Wielkanocne coraz bliżej, za dwa tygodnie. Dlatego już dzisiaj warto pomyśleć co upiec na ten wyjątkowy czas. Na moim świątecznym stole nie może zabraknąć sernika. To taki klasyczny wypiek, który wszystkim smakuje. Ostatnio zajadamy się sernikiem z białą czekoladą. Na blogu znajdziecie kilka takich serników np. sernik z borówkami oraz sernik z truskawkami i mleczkiem kokosowym. To co wyróżnia sernik z białą czekoladą na tle innych to to, że jest bardzo kremowy, nieprzesłodzony. A dodatkowo wychodzi równiutki i nie pęka w czasie pieczenia. Aby sernik miał odświętny charakter, ozdobiłam go czekoladowymi jajeczkami. Koniecznie zapiszcie przepis i wypróbujcie w najbliższym czasie. Nie zapomnijcie dać znać jak Wam smakował ten wypiek :)

Sernik z białą czekoladą i borówkami

 

Dzisiejszy wypiek to pyszne połączenie białej czekolady z serem i borówkami. Całość idealnie dopełnia ciasteczkowy spód. Sernik najlepiej smakuje podany prosto z lodówki. W sezonie można wykorzystać leśne jagody, a poza sezonem borówki lub maliny. U nas sernik z białą czekoladą wpisuje się na stałe do ulubionych ciast. Na pewno jeszcze nie raz upiekę ten pyszny serniczek :)

Sernik z powidłami śliwkowymi

Klasyczny sernik w nieco innej, alternatywnej odsłonie. Z powidłami śliwkowymi, które nadają niecodziennego charakteru. Jeśli lubicie eksperymentować koniecznie spróbujcie tej wariacji smaków.

Sernik pod kokosem

 

Sernik przypominający w smaku i wyglądzie Sernik z rosą. Jest równie delikatny, kremowy, jednak różni się od wspomnianego tym, że w słodkiej bezie znajduje się aromatyczny kokos. 

Sernik nowojorski

To mój pierwszy taki sernik, który smakuje całkiem inaczej niż ten tradycyjny. Jest o wiele bardziej kremowy, mocno wilgotny i bardziej przypomina deser niż ciasto. Do przygotowania spodu należy użyć drobno pokruszonych ciastek np. herbatników oraz roztopionego masła. Sernik ten pieczony jest krótko w wysokiej temperaturze ok. 180*C, a potem w niskiej rzędu 110*C w kąpieli wodnej.

Przekładany sernik z truskawkową galaretką i test Robota Creations Russell Hobbs

Ciężko było nazwać to ciasto, gdyż składa się z wielu różnorodnych warstw. Spód stanowi kakaowy biszkopt, na którym znajduje się sernik, przykryty puszystą warstwą bitej śmietany, z kolei wierzch wieńczy orzeźwiająca galaretka z dodatkiem zmiksowanych truskawek. Wypiek ten pięknie się prezentuje w przekroju. Moi znajomi myśleli, że kupiłam to ciasto w cukierni. Poza sezonem można użyć mrożonych truskawek, lub innych owoców. Mogą być maliny, jagody, brzoskwinie z puszki itp.

Sernik z rosą

Jeśli lubicie delikatne, lekkie i małosłodkie serniki to ten z pewnością Wam posmakuje. Wypiek stanowi kremowy, delikatny sernik pieczony na kruchym spodzie, wierzch stanowi lekka, puszysta beza z białek. Ciasto z tego przepisu wychodzi wysokie i ładnie się prezentuje na stole. To najlepszy sernik jaki ostatnio upiekłam, zniknął w mgnieniu oka :)

Klasyczny sernik tradycyjny

Delikatny w smaku, kremowy, a zarazem ciężki sernik na półkruchym cieście. Nie za słodki, rozpływający się w ustach, po prostu pyszny! Upiekłam go na wielkanocne święta, pierwotnie miałam udekorować wierzch polewą, jednak uznałam, że czekolada zabiłaby cały smak wypieku. Ciasto piekłam w blaszce o wymiarach, dosyć je zapowietrzyłam miksując przez co na początku znacznie wyrosło, a w dodatku popękało, a potem spektakularnie opadło, ale i tak pozostało wysokie (zdjęcia sernika ze środka blachy, boki były znacznie wyższe). Spód ciasta wyszedł ciut za gruby, ale bardzo smaczny, moim domownikom to nie przeszkadzało, wręcz przeciwnie. A i jeszcze jedno co zauważyłam piekąc serniki - masa serowa przed pieczeniem jest bardziej słodka niż już po upieczeniu (ale zawsze lepiej wsypać mniej niż więcej cukru, a potem ewentualnie polać wierzch polewą czekoladową czy oprószyć cukrem pudrem :)
 

Przepis własny

Klasyczny sernik tradycyjny

[blacha o wymiarach 36 cm na 20 cm]

Spód:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 g zimnej margaryny lub masła
• 2 żółtka
• 1-2 łyżki śmietany 18%
• 1/2 szklanki cukru pudru  

Masa serowa:

• 1,5 kg sera twarogowego półtłustego z wiaderka (np. President lub Piątnica)
• 250 g miękkiego masła lub margaryny
• 2 szklanki cukru pudru  
• 1 opakowanie (40 g) budyniu śmietankowego lub waniliowego
• 1 kopiasta łyżka kaszy manny błyskawicznej 
• 9 jajek (białka i żółtka osobno)
• szczypta soli 

Spód: Wszystkie składniki na ciasto szybko zagniatam, formuję kulę, owijam w folię spożywczą i wkładam do lodówki na minimum 1 godzinę.  Po tym czasie ciasto wałkuję na lekko podsypanej mąką stolnicy, przenoszę na wałku na brytfannę (o wymiarach 36 cm na 20 cm) wysmarowaną masłem i wyłożoną papierem do pieczenia. Ciasto nakłuwam widelcem i podpiekam w nagrzanym do 180*C piekarniku ok. 10 minut aż wierzch stanie się lekko rumiany.

Masa serowa: Miękkie masło ucieram, po chwili dodaję partiami przesiany cukier puder i dalej miksuję aż do otrzymania puszystej masy. Następnie wbijam po jednym żółtku do maślanej masy i dalej ucieram. Po czym stopniowo (po 1 łyżce) dodaję ser twarogowy z wiaderka i ponownie ucieram. Na koniec dodaję przesiany budyniowy proszek oraz kaszę mannę, dokładnie mieszam. Pozostałe białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli i delikatnie łączę z serową masą za pomocą dużej drewnianej łyżki. 

Dokładnie wymieszaną masę serową wykładam na ostudzony, podpieczony spód, wyrównuję powierzchnię łyżką i wstawiam do nagrzanego do 180*C piekarnika na ok. 70 minut. Jeśli wierzch sernika zacznie się zbyt szybko rumienić z wierzchu to przykrywam go kawałkiem folii aluminiowej.

Po 70 minutach wyłączam piekarnik i pozostawiam ciasto na 15 minut. Następnie uchylam drzwiczki pieca i pozostawiam sernik jeszcze na 20 minut, po czym wyjmuję i pozostawiam do całkowitego ostudzenia.

Smacznego! :)

 

Rady: Jak upiec idealny sernik?

1. Wszystkie produkty na sernik powinny mieć temperaturę pokojową, składniki tj. ser, jajka, śmietana czy masło należy wyjąć z lodówki na kilka godzin przed rozpoczęciem robienia ciasta.
2. Im niższa temperatura pieczenia tym mniejsza tendencja do pękania i opadania sernika. Zazwyczaj piekę pierwsze 15 minut w 175 - 180*C, a potem sukcesywnie obniżam temperaturę do 170*C, 160*C, a finalnie do 150*C (tzw. studzenie ciasta w wyłączonym piekarniku, a potem przy uchylonych drzwiczkach).
3. Im składniki na masę są dłużej miksowane tym sernik jest bardziej napowietrzony przez co szybciej upada. Piana z białej powinna być ubita, ale żółtka z cukrem i masłem nie powinny być perfekcyjnie zmiksowane.
4. Aby sernik nie popękał w czasie pieczenia niektórzy proponują umieszczenie dużego naczynia (większej brytfanny od tej, w której piecze się ciasto) z wrzątkiem na półce pod sernikiem. Pieczenie z parą sprawi, że będzie większa wilgoć w powietrzu i sernik po upieczeniu będzie gładki jak stół.
5. Serniki najlepiej i najprościej kroi się nożem maczanym w gorącej wodzie (niezawodny patent mojej babci:)
6. Zamiast kruchego czy półkruchego ciasta, na spód można użyć pokruszonych herbatników wymieszanych z roztopionym masłem. 
7. Aby wzbogacić smak sernika do spodu możesz dodać kakao, a do masy serowej pokrojone na kawałki brzoskwinie.
8. Popękany lub spieczony wierzch sernika możesz uratować dekorując go polewą czekoladową czy po prostu posypać cukrem pudrem.  

Sernik z musem malinowym

Mocno kremowy, przepyszny sernik na czekoladowym spodzie, jeden z najlepszych jakie upiekłam do tej pory. W smaku przypomina moje ulubione sernikobrownie. Wykonanie ciasta nie jest trudne, należy tylko pamiętać, że serników nie można spróbować zaraz po upieczeniu. Mój wypiek stał cały dzień i całą noc, ale wystarczy, aby po dokładnym wystudzeniu wstawić sernik do lodówki na całą noc. 

Aby sernik nie opadł należy zastosować się do rad wpisanych na końcu przepisu, nie wolno pod żadnym pozorem otwierać piekarnika w czasie pieczenia, a po upieczeniu należy pozostawić wypiek na pół godziny i dopiero wtedy uchylić drzwiczki pieca, znów odczekać kilkanaście minut (nawet do pół godziny), po czym ostrożnie wyjąć sernik i pozostawić w tortownicy do całkowitego wystudzenia.

Sernik kroimy nożem maczanym w gorącej wodzie, wtedy wyjdą ładne kawałki, gdzieś wcześniej o tym pisałam, ale wolę przypomnieć ;)  

Sernik w czekoladowe łatki

Pyszny, śmietankowy sernik z czekoladowymi kropeczkami na kakaowym kruchym spodzie. To sernik z rodzaju ciężkich, mazistych. Przygotowanie nie jest trudne, problemów jedynie nastręczyć może wyciskanie czekoladowej masy w serową. Należy do tej czynności użyć większego rękawa cukierniczego, którego niestety nie posiadam, albo (tak jak ja) posłużyć się kawałkiem pergaminu.

Do przygotowania kremowych dekoracji na torcie lub babeczkach, czy okolicznościowego napisu na cieście wcale nie potrzebne są specjalne akcesoria. Cukiernicze rękawy można bowiem zastąpić kawałkiem papieru. Świetnie nadaje się do tego papier do pieczenia (pergamin). Należy odciąć kawałek arkusza i zwinąć go, nadając mu kształt stożka. Do środka nakłada się przygotowany  krem (masę), następnie trzeba odciąć czubek stożka i już można, lekko uciskając wypełniony papier, tworzyć własne ozdoby na cieście [źródło].

 

 

 

Mój sernik bardziej krowie łaty przypomina niż kropki, jednak następnym razem spróbuję wygospodarować więcej czasu, żeby odpowiednio się postarać, mimo iż wiem, że bardzo trudno będzie dorównać Szarlotkowi;) Aby pokroić sernik należy maczać nóż w gorącej wodzie.

Źródło: Blog Szarlotka

Sernik w czekoladowe łatki
 [blacha o wym. 25 x 40 cm]

 

Spód: 

• 20 dag mąki pszennej
• 3 łyżki cukru
• cukier waniliowy
• 10 dag masła
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 pełna łyżka kakao
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%

Masa serowa:

• 1,5 kg twarogu półtłustego (w wiaderku)
• 1,5 szkl. cukru
• 6 dużych jajek
• 160 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżeczki esencji waniliowej (lub cukru waniliowego)
• 1 szkl. gęstej kwaśnej śmietany 18%

 

Spód: Składniki ciasta zagniatam, robię dwie kule i wkładam do lodówki. Blachę smaruję masłem, wysypuję bułką tartą, ścieram na tarce jedna połowę ciemnego ciasta. Podpiekam w piekarniku nagrzanym do 175*C ok. 15 minut. Masa serowa: Czekoladę łamię na kawałki i roztapiam w kąpieli wodnej. Ser miksuję, dodaję stopniowo cukier, wbijam po jednym jajku. Dodaje esencję waniliową, śmietanę i miksuję. Odlewam 1,5 szklanki masy sernikowej a pozostałą cześć wylewam na podpieczony spód. Do rozpuszczonej i ostudzonej czekolady dodaje 1,5 szklanki masy sernikowej i mieszamy dokładnie. Wlewam masę do rękawa cukierniczego z okrągłą 1 cm końcówką. Przystawiając tutkę do ciasta wyciskam porcje czekoladowej masy w sernik tworząc łatki. Kropki wyciskam w pewnych odległościach od siebie, by podczas pieczenia nie połączyły się sobą. Wstawiam ciasto do nagrzanego do 160*C piekarnika na 1 godzinę 30 minut. Po tym czasie wyłączam piekarnik i pozostawiam ciasto w piekarniku na kolejną godzinę. Ciasto wyjmuje i wstawiam do lodówki na całą noc.

Smacznego! :)

Sernik Izaura z brzoskwiniami

Sernik ten powstał z połączenia dwóch ciast - Izaury oraz Sernika z brzoskwiniami i kruszonką. To jeden z lepszych wypieków jakie ostatnio upiekłam, polecam na zbliżające się Święta Bożego Narodzenia. Ciasto długo zachowuje świeżość, całość wzbogacają brzoskwinie z syropu, które świetnie współgrają z kakaowym ciastem i kruszonką :)

Przepis autorski

Sernik z brzoskwiniami
[blacha o wymiarach 37 x 23 cm]

Ciasto kakaowe:

• 40 dag mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 6 łyżek cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 20 dag masła
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki kwaśnej śmietany 18%

Masa serowa:

• 1,5 kg twarogu półtłustego 3-krotnie mielonego (z wiaderka)
• 6 jajek
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 opak. budyniu waniliowego
• 15 dag masła lub margaryny
• 30 dag cukru

Dodatkowo:

• puszka brzoskwiń

Ciasto kakaowe: Wszystkie składniki ciasta kakaowego zagniatam. Ciasto dzielę na w stosunku 2:3. Z ciasta formuję dwie kule (mniejszą i większą), owijam w folię spożywczą i wkładam na 2 - 3 godziny do zamrażarki.

Masa serowa: Całe jajka miksuję z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Do zmiksowanych jajek dodaję ostudzone, rozpuszczone masło i dalej miksuję. Następnie dodaję do masy jajecznej stopniowo po łyżce ser i miksuję. Na końcu dodaję  proszek budyniowy i delikatnie mieszam całość łyżką lub mikserem na najniższych obrotach. Wiekszą część ciasta ścieram na tarce na dużych oczkach tarki, podpiekam spód w piekarniku nagrzanym do 180*C przez około 13 - 15 minut. Na podpieczony spód wykładam połowę masy serowej, na to wykładam pokrojone w cząstki osączone z syropu brzoskwinie i przykrywam resztą masy serowej, wyrównuję łyżką. Na wierzch ścieram pozostałą część zamrożonego ciasta kakaowego (mniejszą kulkę). Ciasto wstawiam do piekarnika nagrzanego do 170*C i piekę ok. 50 - 60 minut.

Smacznego! :)

Sernik czekoladowy

Pyszny, ciężki, mocno czekoladowy sernik na kruchym kakaowym spodzie. Do jego wykonania użyłam ręcznie robionej czekolady, którą otrzymałam z Manufaktury czekolady. 

 

Przepis autorski

 

Sernik czekoladowy

[blacha o wym. 25 x 40 cm]

 

Ciemny spód:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 10 dag masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 1 jajko

Masa:

• 1 kg twarogu półtłustego
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki stopionego masła
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 8 jajek
• 2 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego
• szczypta soli
• 200 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady
• ew. lukier do dekoracji

 

Spód: Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Włożyć na pół godziny do lodówki.

Masa: Żółtka utrzeć z cukrami, dodać masło, znów utrzeć. Połączyć z proszkiem budyniowym i twarogiem. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Do masy dodać roztopioną lekko ostudzoną czekoladę. Białka ubić ze szczyptą soli. Delikatnie wymieszać z ciemną masą serową. Blaszkę wyłożyć pergaminem, położyć rozwałkowane ciasto. Następnie wyłożyć ciemną masę.

Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170*C i piec ok. 1 godziny.

Po upieczeniu i ostudzeniu można polukrować.

Smacznego! :)
 

Sernik Zebra

Zapragnęłam odmiany od tradycyjnego sernika. I tak oto powstała sernikowa zebra:) Podany przepis jest kombinacją kilku, m.in. Izaury, jak i czekoladowego sernika. Do wykonania wykorzystałam czekoladę, którą otrzymałam przed Świętami z Manufaktury:) W smaku bardzo wilgotny, nie za słodki, mimo użycia dużej ilości czekolady.

 Przepis autorski

Sernik Zebra

[długa keksówka 12 x 40 cm]

Ciemny spód:

• 1 szklanka mąki
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 10 dag masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
• 1 jajko

Masa:

• 60 dag twarogu półtłustego
• 1/2 szklanki cukru
• 4 łyżki stopionego masła
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 6 jajek
• 2 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego
• szczypta soli
• 15 dag gorzkiej czekolady
• 10 dag mlecznej czekolady

Spód: Z podanych składników zagnieść kruche ciasto. Włożyć na pół godziny do lodówki.

Masa: Żółtka utrzeć z cukrami, dodać masło, znów utrzeć. Połączyć z proszkiem budyniowym i twarogiem. Podzielić na dwie równe porcje. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Do jednej części dodać roztopioną lekko ostudzoną czekoladę. Białka ubić ze szczyptą soli. Podzielić na 2 części. Delikatnie wymieszać z jasną i ciemną masą serową. Blaszkę wyłożyć pergaminem, położyć rozwałkowane ciasto. Następnie wykładać po 2 łyżki jasnej i ciemnej masy na przemian.

Wstawić do nagrzanego piekarnika do 170*C i piec ok. 1 godziny.

Smacznego! :)

Sernik z brzoskwiniami i kruszonką

fot. dodana 26.08.2013 r.

Mniej więcej rok temu o tej porze, publikowałam przepis na sernik z brzoskwiniami. Dziś prezentuję ulepszoną, wzbogaconą o pianę z białek oraz kruszonkę, wersję tego pysznego wypieku. Koniecznie spróbujcie, a na pewno nie pożałujecie.

Źródło: Blog Moje wypieki

Sernik z brzoskwiniami i kruszonką

[blacha o wym. 23 x 37 cm]

Ciasto:

• 250 g masła lub margaryny
• 4 kopiaste łyżki cukru pudru
• 4 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 szklanki mąki pszennej

Masa serowa:

• 1 kg twarogu półtłustego zmielonego dwukrotnie (z wiaderka)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (lub proszku budyniowego)
• 125 g miękkiego masła
• 3 jajka
• 1 szklanka cukru 
• 1 łyżka cukru waniliowego

Ponadto:

• 1 puszka brzoskwiń
• 4 białka
• 4 kopiaste łyżki cukru

Ciasto: Wszystkie składniki na ciasto zagnieść. Następnie podzielić na połowę, owinąć folią i włożyć na 2 godziny do zamrażarki. 

Masa serowa: Całe jajka utrzeć z cukrem, dodać masło, mąkę i twaróg porcjami, dalej ucierając.

Blachę o wymiarach 23 cm na 37 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z zamrażarki jedną część ciasta i zetrzeć na tarce na dużych oczkach na spód formy. Podpiec spód przez ok. 10 minut do lekkiego zrumienienia w temperaturze 180*C. Na podpieczony spód wyłożyć masę serową i wyrównać. Brzoskwinie pokroić w duże kawałki. Białka ubić na sztywno z cukrem. 

Na masie serowej ułożyć pokrojone brzoskwinie. Następnie wyłożyć ubitą pianę. Na wierzch zetrzeć na tarce drugą część ciasta wyjętą z zamrażarki.

Piec około 1 godz. w temperaturze 180ºC.

Smacznego :) 

fot. dodana 26.08.2013 r.

Sernik Puszek

Uwielbiam serniki, to fakt. Moja Mama piekła tradycyjne serniki, a ja lubię eksperymentować, więc kiedyś zrobiłam Złotą Rosę, a na Wielkanoc - Puszka;)

Oba serniki są do siebie bardzo podobne w smaku, takie mocno kremowe i delikatne:)

Puszek jest szybki w wykonaniu, niedrogi, z 1 kg serka twarogowego wychodzi cała duża blacha (25x40cm).

Źródło: aguniant86 z WŻ-u


Sernik Puszek



Ciasto:

• 1 szkl. mąki pszenna
• 3/4 kostki margaryny
• 2-3 żółtka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru

Masa serowa:

• 1 kg sera z wiaderka
• 6 żółtek
• 2 cukry waniliowe
• 3 budynie śmietankowe
• 3/4 szkl. oliwy
• 1 1/2 szkl. mleka

Dodatkowo:

• 1 i 1/2 szkl cukru
• 9 białek

Składniki na ciasto połączyć mikserem i wyłożyć na wysmarowaną blachę.
Składniki na masę serową również zmiksować. Białka ubić na sztywno z cukrem i delikatnie połączyć łopatką z masą serową i wylać na blachę. Piec w temp ok. 180-190*C 60 minut.

Po upieczeniu nie wyjmować z piekarnika - sernik stygnie w piekarniku.

Smacznego! :)