Cukinia faszerowana mięsem mielonym i ryżem

Cukinia faszerowana mięsem mielonym i ryżem to doskonała propozycja na pełnowartościowy, sycący posiłek. Przygotowanie jest proste i szybkie. Do farszu użyłam ugotowany wcześniej ryż, który pozostał z innego dania. Bazą farszu jest zmielona szynka bez kości. Może być też mielona łopatka, a nawet mielone mięso z indyka bądź kurczaka. Wydrążone cukinie po napełnieniu farszem posypuję tartą mozarellą, kładę półplastry pomidora i zapiekam w piekarniku. 

Cukinia faszerowana mięsem mielonym i ryżem

Składniki:

• 2 młode cukinie (o łącznej wadze ok. 450 - 500 g)
• 300 g mięsa mielonego (u mnie zmielona szynka bez kości)
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól, pieprz
• po pół łyżeczki słodkiej papryki i kurkumy
• 70 g ugotowanego na sypko ryżu parboiled
• 2 średnie pomidory
• 2 garście tartej mozarelli

Przepis na cukinię faszerowaną mięsem mielonym i ryżem

1. Cukinie myję, przekrawam każdą wzdłuż na pół, łyżeczką wydrążam nasiona, tak aby powstały łódeczki. Wnętrze oprószam solą i pieprzem.

2. Cebulę obieram, kroję w małą kostkę i podsmażam na rozgrzanym oleju. Do zeszklonej cebuli dodaję drobno posiekany czosnek i smażę 1 - 2 minuty. Następnie wrzucam mięso mielone i smażę kilka minut.

3. Do usmażonego mięsa dodaję przyprawy oraz obranego i pokrojonego w kostkę 1 pomidora. Dokładnie mieszam i gotuję 10 minut. Na koniec do mięsa dodaję ugotowany ryż i dokładnie mieszam. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.

4. Cukinie napełniam przygotowanym farszem i układam w żaroodpornym naczyniu lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

5. Pomidora kroję w półplastry lub ćwierćplastry i układam na wierzchu cukinii. Na koniec wszystko posypuję tartą mozarellą. Piekę w 180*C przez 25 - 30 minut.

Smacznego! :)