Muffinki marchewkowe

 

Muffinki marchewkowe to pyszne, pulchne babeczki, które długo zachowują świeżość. Przygotujesz je w zaledwie kilka minut. Marchewka nie jest w ogóle wyczuwalna, także muffinki marchewkowe to świetny pomysł na przemycenie warzyw dla najmłodszych. Babeczki możesz wzbogacić o dodatek posiekanych orzechów lub dodatek bakalii tj. suszona żurawina, rodzynki, morele, daktyle. 

To o czym należy pamiętać przygotowując muffinki marchewkowe, to aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. W tym celu jajka wyjmujemy z lodówki i pozostawiamy na kuchennym blacie na kilka godzin. 

Muffinki marchewkowe pieczemy do suchego patyczka, tzn. po wskazanym czasie pieczenia w ciasto wkładamy drewniany patyczek (taki jak na szaszłyki) i sprawdzamy - po wyjęciu z ciasta powinien być suchy - jeśli zostało na nim trochę lepkiego ciasta należy włożyć blachę z powrotem do piekarnika i piec dotąd, aż na patyczku nic nie zostanie.

Inspiracja

Muffinki marchewkowe

Składniki na 15 muffinek:

• 2 szklanki (320 g) mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
• pół łyżeczki cynamonu
• 150 g drobnego cukru (2/3 szklanki)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 120 g oleju rzepakowego (pół szklanki)
• 4 jajka (200 g)
• 2 szklanki marchewki startej na małych oczkach tarki (280 g)

Do dekoracji:

• lukier z cukru pudru i wrzątku

Przepis na muffinki marchewkowe

1. Obieram kilka marchewek i ścieram na drobnych oczkach tarki, ale nie tych najdrobniejszych. Jeśli marchewka jest bardzo soczysta to odciskam nadmiar soku. 

2. Do miski przesiewam mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia i cynamonem.

3. Do drugiej miski wbijam jajka. Dodaję cukier drobny i wanilinowy. Ubijam mikserem na białą, puszystą masę. 

4. Do ubitej jajecznej masy powoli wlewam olej nie przerywając miksowania. 

5. Następnie do masy wsypuję sypkie składniki (mąkę z sodą, proszkiem i cynamonem). Dokładnie mieszam. 

6. Na koniec do ciasta dodaję startą marchewkę, mieszam dokładnie łyżką do połączenia.

7. Masę wykładam do formy na muffinki wyłożonej papilotkami. Wstawiam do nagrzanego do 175*C piekarnika i piekę 25 - 30 minut (do tzw. suchego patyczka).

8. Upieczone i ostudzone muffinki dekoruję lukrem.

Smacznego! :)