Sernik z orzechami w karmelowej polewie

Święta coraz bliżej. Dlatego warto pomyśleć już dzisiaj co upiec na ten szczególny czas. Na moim świątecznym stole obowiązkowo musi się pojawić się sernik. To wypiek, który uwielbiają bliscy. Można go upiec wcześniej i długo zachowuje świeżość. 

Sernik jaki dzisiaj chcę Wam pokazać to sernik z orzechami w karmelowej polewie. To połączenie kremowego, puszystego sernika z orzechami zatopionymi w słodkiej, karmelowej polewie. Sernik został upieczony na orzechowo-herbatnikowym spodzie.

Sernik z orzechami w karmelowej polewie

[tortownica o średnicy 26 cm]

Składniki:

Spód:

• 150 g maślanych herbatników
• 50 g mielonych orzechów laskowych 
• 60 g rozpuszczonego masła

Masa serowa:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1 kg twarogu z wiaderka (najlepszy Piątnica lub z Wielunia)
• 80 g miękkiego masła
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (lub 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru)
• 100 g białej czekolady

Orzechy w karmelu:

• 60 g masła
• 40 g miodu
• 100 g cukru
• 125 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g łuskanych orzechów włoskich (lub orzeszków ziemnych)

Przepis na sernik z orzechami w karmelu

Wszystkie składniki na masę serową wyjąć kilka godzin wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową.

Spód:

1. Herbatniki rozdrabniam przy pomocy blendera. Dodaję zmielone orzechy i  rozpuszczone masło, dokładnie mieszam. Powinna powstać konsystencja przypominająca mokry piasek.

2. Tortownicę o średnicy 26 cm smaruję cienko masłem. Dno i boki wykładam papierem do pieczenia. Na dnie umieszczam herbatniki z orzechami i masłem. Dociskam łyżką wyrównując powierzchnię. Wstawiam do lodówki na pół godziny.

Masa serowa:

1. Białą czekoladę łamię na kostki i umieszczam w misce, którą stawiam nad garnkiem z wrzącą wodą. Czekoladę rozpuszczam w tzw. kąpieli wodnej. Odstawiam do ostudzenia.

2. W międzyczasie do dużej miski przekładam mielony twaróg, żółtka oraz miękkie masło. Miksuję wszystko do połączenia przez kilka minut.

3. Następnie dodaję mąkę ziemniaczaną i roztopioną, ostudzoną białą czekoladę. Całość miksuję do połączenia.

4. W drugiej misce ubijam na sztywno białka z cukrami. Następnie dodaję sztywną pianę z białek do sera. Mieszam łyżką lub szpatułką, nie używając już miksera.

Pieczenie:

1. Na herbatnikowy spód wykładam masę serową. Wyrównuję powierzchnię łyżką.

2. Na dolną półkę piekarnika kładę żaroodporne naczynie (np. kokilkę) z wodą.

3. Sernik kładę na środkową półkę piekarnika i piekę przez 30 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 165*C. Po czym obniżam temperaturę do 130*C i piekę jeszcze 60 - 70 minut grzanie góra-dół.

4. Po upieczeniu zostawiam sernik na 30 minut w wyłączonym piekarniku. Po tym czasie uchylam drzwiczki i zostawiam ciasto do całkowitego wystudzenia.

Orzechy w karmelu:

1. Do rondelka dodaję masło, miód i masło. Podgrzewam aż do rozpuszczenia. Masa powinna nabrać ładnego, złotego koloru. 

2. Następnie do karmelowej masy wlewam śmietankę i dokładnie mieszam. 

3. Na końcu do masy karmelowej wrzucam rozdrobnione orzechy włoskie lub orzeszki ziemne. Dokładnie mieszam.

4. Jak masa z orzeszkami zacznie gęstnieć, wtedy polewam nią sernik.

Smacznego! :)