Sałatka z pieczonymi ziemniakami, pomidorkami, rukolą i fetą

 

Ostatnio na naszym stole często goszczą proste, a zarazem smaczne sałatki. Dzisiejsza propozycja z powodzeniem może zastąpić obiad. Sałatka jest sycąca, kolorowa i idealna na letni posiłek. Przygotowanie zajmuje niewiele czasu. Sałatkę można dowolnie modyfikować. Przykładowo zamiast wędzonego boczku można dodać podsmażoną pierś kurczaka, a całość dodatkowo wzbogacić o dodatek chrupiącej rzodkiewki lub papryki. Nie mniej jednak sałatka w przedstawionej przeze mnie wersji smakuje wyśmienicie :) Polecam jako propozycja do lunchboxa, który można zabrać ze sobą do pracy czy szkoły. 

Sałatka z pieczonymi ziemniakami, pomidorkami, rukolą i fetą

Składniki:

• 400 g niewielkich ziemniaków (najlepiej młodych)
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• sól, słodka papryka, przyprawa do ziemniaków
• 1 opakowanie rukoli (100 g)
• 250 g pomidorków koktajlowych
• 80 g sera feta
• 80 g chudego wędzonego boczku

Sos:

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu winnego
• 1 łyżka miodu
• pieprz

1. Ziemniaki dokładnie szoruję, jeśli jest potrzeba to obieram ze skórki. Następnie kroję w łódeczki. Pokrojone ziemniaki przekładam do miski. Polewam olejem i posypuję przyprawami. Dokładnie mieszam, aż przyprawy oblepią ziemniaczki. 

2. Doprawione ziemniaki wykładam na dużą blachę z piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Równomiernie rozkładam. Piekę w nagrzanym do 220*C przez 20 minut do miękkości.

3. Boczek kroję w kostkę i podsmażam na patelni do zrumienienia.

4. Pomidorki przekrawam na pół. Ser feta rozkruszam na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki na sos umieszczam w małej miseczce i dokładnie mieszam.

5. W misce umieszczam rukolę, podsmażony boczek, pomidorki, fetę i ziemniaki. Całość polewam sosem. Dokładnie mieszam i od razu podaję. 

Smacznego! :)