Czekoladowe ciasto wiśniowe z kremem jogurtowo-śmietanowym

Bardzo lubimy połączenie czekolady z wiśnią. Dlatego jak tylko zobaczyłam to ciasto na Małej Cukierence od razu wiedziałam, że wcześniej czy później będę je piekła :) Ciasto stanowi kakaowy biszkopt z pyszną, wiśniową warstwą. Całość dopełnia krem jogurtowo-śmietanowy. W oryginalnej recepturze wykorzystano świeże wiśnie. Ja użyłam owoce w kompocie ze słoika. Zmodyfikowałam również nieco krem jogurtowo-śmietanowy. Zamiast jogurtu wiśniowego wykorzystałam gęsty jogurt naturalny, bo taki akurat miałam w lodówce. Dodałam więcej cukru pudru. Proporcjonalnie zmniejszyłam ilość składników na krem śmietanowy. Finalnie, ciasto wyszło rewelacyjnie. Wszystkie smaki idealnie się ze sobą komponują. Koniecznie spróbujcie póki trwa sezon na wiśnie :) A poza sezonem użyjcie mrożonych owoców lub tych z kompotu.

Inspiracja

Czekoladowe ciasto wiśniowe z kremem jogurtowo-śmietanowym

[blacha o wymiarach 23 cm na 37 cm]

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek 
• 180 g cukru
• 40 g naturalnego ciemnego kakao 
• 100 g mąki pszennej typ 450
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 ml oleju

Poncz:

• 100 ml wody (można zastąpić wiśniówką)
• 2 łyżeczki cukru pudru
• 2 łyżki soku z cytryny

Masa wiśniowa:

• 1 kg wiśni – umyte i wypestkowane, można użyć mrożonych (lub duży słoik wiśni w kompocie 720 g)
• 250 ml wody do wiśni
• 150 g cukru
• 1 budyń malinowy bez cukru (lub waniliowy/śmietankowy)
• pół szklanki wody do rozmieszania budyniu
• 1 czerwona galaretka (u mnie truskawkowa, ale może być wiśniowa lub malinowa)

Krem jogurtowo-śmietankowy:

• 330 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% 
• 2 łyżki cukru pudru (dałam więcej cukru, bo użyłam naturalnego jogurtu)

• 1 opakowanie cukru waniliowego 12 g

• 10 g żelatyny + 100 ml wody w temperaturze pokojowej
• 300 g wiśniowego jogurtu w temperaturze pokojowej (u mnie jogurt naturalny)

Dodatkowo:

• starta czekolada lub wiórki czekoladowe

Biszkopt:

1. Białka starannie oddzielam od żółtek. Białka miksuję ze szczyptą soli, pod koniec dodaję stopniowo cukier i ubijam na sztywną pianę. Do piany z białek dodaję po jednym żółtku i miksuję do połączenia. Następnie odkładam mikser, do jajecznej masy dodaję olej i mieszam łyżką. Następnie dodaję partiami przesianą mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia. Całość mieszam łyżką. Na koniec wlewam olej i dokładnie mieszam łyżką.

2. Wylewam ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 25 cm na 35 cm, wyrównuję powierzchnię łyżką. Piekę w nagrzanym piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180*C aż boki ciasta zaczną odstawać od formy.

Masa wiśniowa:

1. Wiśnie myję, osuszam i dryluję. Następnie przekładam do rondla, wlewam 250 ml wody, zasypuję cukrem i stawiam rondel na palnik, podgrzewam do zagotowania. Jeśli używam wiśni w kompocie to nie wlewam już wody tylko przekładam owoce razem z sokiem ze słoika (całą zawartość) do garnka. Cukru też mniej wtedy dodaję.

2. W zimnej wodzie rozpuszczam budyń dodaję do gotujących się owoców. Cały czas mieszając gotuję na niewielkim ogniu aż całość trochę zgęstnieje.

3. Do wiśniowej masy wsypuję galaretkę i mieszam do rozpuszczenia. Odstawiam na bok do ostudzenia.

Krem jogurtowo-śmietankowy:

1. Żelatynę zalewam zimną wodą, odstawiam do napęcznienia, po czym podgrzewam w mikrofalówce do rozpuszczenia. Odstawiam do ostudzenia.

2. Dwie łyżki jogurtu umieszczam w miseczce, dodaję ostudzoną, rozpuszczoną żelatynę. Dokładnie mieszam. Przekładam mieszankę do jogurtu. Mieszam.

3. Schłodzoną śmietanę ubijam z cukrem waniliowym i cukrem pudrem na sztywno.

4. Na koniec do jogurtu z żelatyną dodaję partiami bitą śmietanę. Dokładnie mieszam.

Ułożenie ciasta:

1. Biszkopt przekładam do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, nasączam ponczem i wykładam wiśniową masę, wyrównuję łyżką. 

2. Na wierzch wykładam krem jogurtowo-śmietanowy, wyrównuję i posypuję całość startą czekoladą. Wkładam do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.

Smacznego! :)