Pasztet drobiowy - prosty i najlepszy przepis

Dzisiaj przychodzę do Was z wpisem na wspaniały, domowy pasztet z kurczaka. Przepis jest naprawdę prosty, może nieco pracochłonny, ale zapewniam Was, że jeśli raz spróbujecie takiego pasztetu to już nie sięgniecie po ten sklepowy. To mój pierwszy pasztet. Zazwyczaj to mama z babcią piekły pasztety w naszej rodzinie, ale odkąd jestem na swojej kuchni to staram się podejmować coraz to nowe kulinarne wyzwania. I tak było tym razem. Miałam pełno obaw, czy pasztet się uda i co najważniejsze, czy będzie smakował. W składzie znajduje się niezbyt lubiana przez nas wątróbka, ale powiem Wam, że w ogóle jej nie czuć. Aby pasztet nie był suchy najlepiej przyrządzić go z udek kurczaka, a nie z piersi. Ja wykorzystałam ćwiartki kurczaka i skrzydło indyka. Poza mięsem potrzebujemy również drobiową wątróbkę, włoszczyznę i przyprawy. Składniki na pasztet są bardzo zbliżone do przepisu na tradycyjny rosół. Dlatego też przygotowując rosół można od razu zrobić pasztet i nic się nie marnuje :)

Przepis własny

Pasztet drobiowy - prosty przepis

Składniki:

• 1,5 kg mięsa drobiowego (u mnie 1,2 kg ćwiartek kurczaka oraz 30 dag skrzydełek indyka)
• 30 dag wątróbki z kurcząt + 2 listki laurowe + 4 ziarna ziela angielskiego + 1/3 łyżeczki soli
• 1 łyżka soli
• 2 marchewki (do pasztetu wykorzystałam tylko 1 marchewkę)
• 1 pietruszka
• mały kawałek selera
• mały kawałek pora
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 listki laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1 łyżeczka kolorowego pieprzu
• 3 duże jajka
• 3 łyżki bułki tartej (lub 1 czerstwa bułka namoczona w rosole)
• 1 czubata łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka pieprzu
• sos sojowy lub przyprawa Maggi do smaku

Dodatkowo:

• olej
• bułka tarta

1. Warzywa myję i obieram, większe można przekroić na pół. Czosnek i cebulę obieram. Warzywa przekładam do garnka. Dodaję łyżkę soli, ziele angielskie, pieprz w ziarnach oraz listki laurowe. Dodaję mięso drobiowe bez wątróbki (u mnie z kurczaka i indyka). Całość zalewam zimną wodą do zakrycia mięsa.

2. Gotuję pod lekko uchyloną pokrywką przez 2 godziny na małym ogniu do miękkości mięsa. Rosół ma jedynie "mrugać". Następnie przecedzam bulion przez sitko z drobnymi oczkami. Przecedzenie sprawi, że rosół będzie klarowny.

3. Wątróbkę dokładnie myję pod zimną, bieżącą wodą. Następnie oczyszczam z błonek, przekrwionych części i woreczków żółciowych. Oczyszczoną wątróbkę wkładam do małego rondla lub garnuszka. Zalewam zimną wodą, dodaję listki laurowe i ziele angielskie. Gotuję w osolonej wodzie przez 15 minut od zagotowania. 

4. Do miski przekładam obrane z kości mięso z kurczaka i indyka. Dodaję ugotowaną wątróbkę oraz ugotowane warzywa (jedną marchewkę odkładam, bo będzie za dużo) bez przypraw. Wszystko miksuję za pomocą blendera na gładką masę. 

5. Do pasztetu dodaję roztrzepane jajka, bułkę tartą (lub bułkę namoczoną w rosole), przyprawy. Dokładnie mieszam. Masa ma być dość gęsta. Próbuję i ew. jeszcze doprawiam do smaku.

6. Formę keksową smaruję olejem, wysypuję bułką tartą. Do tak przygotowanej formy przekładam pasztet. Wyrównuję powierzchnię.

7. Pasztet piekę w nagrzanym piekarniku do 180*C przez 1 godzinę (grzanie góra-dół). Pasztet jest upieczony kiedy jego boki zaczną odstawać od formy.

Smacznego! :)