Jajka po ranczersku (Jajka po meksykańsku)

Jajka po ranczersku to typowo meksykańska propozycja śniadaniowa. Wśród składników znajdują się placki tortilla, sadzone jajka, salsa pomidorowa, pasta z czerwonej fasoli oraz awokado. Przygotowanie takiego śniadania zajmuje nieco więcej czasu, ale zapewniam Was, że warto. Jeśli nie mieliście pomysłu na leniwe, niedzielne śniadanko to koniecznie zapiszcie sobie ten przepis i wypróbujcie. 

Inspiracja

Jajka po ranczersku (Jajka po meksykańsku)

Składniki na 2 porcje:

• 2 duże placki tortilla (lub 4 mniejsze) + 2 łyżeczki masła
• 4 jajka + 2 łyżeczki masła
• 1 dojrzałe awokado 

Salsa pomidorowa:

• 2 pomidory malinowe (400 g)
• 1 mała czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki wędzonej, słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• kilka kropel soku z cytryny

Pasta z fasoli z boczkiem:

• 300 g czerwonej fasoli z puszki wraz z zalewą
• 150 g chudego, wędzonego boczku
• 1 mała czerwona cebulka

1. Pasta z fasoli z boczkiem: Boczek kroję w niewielką kostkę. Wrzucam na patelnię razem z drobno posiekaną cebulką i podsmażam bez tłuszczu dotąd, aż boczek się lekko zrumieni. Czerwoną fasolkę wraz z zalewą rozgniatam przy pomocy tłuczka do ziemniaków. Do przesmażonego boczku z cebulą dodaję rozgniecioną fasolkę. Całość podgrzewam 1 - 2 minuty.

2. Salsa pomidorowa: Pomidory sparzam wrzątkiem i obieram ze skóry. Następnie kroję w małą kostkę. Cebulę siekam w drobną kosteczkę, a czosnek przeciskam przez praskę. Do miski przekładam pokrojone składniki, wlewam oliwę i całość dokładnie mieszam. Na koniec doprawiam salsę do smaku odrobiną soli, pieprzu, kminem rzymskim, wędzoną słodką papryką i kilkoma kroplami soku z cytryny. 

3. Wbijam po 2 jajka na rozgrzane masło na patelni. Smażę jak sadzone jajka. Na koniec oprószam solą.

4. Na drugiej patelni podsmażam na maśle placek tortilla, tylko chwilę, aby się dobrze zagrzał.

5. Awokado obieram ze skórki. Przekrawam na pół, wyjmuję pestkę. Miąższ kroję w plastry. Można skropić sokiem z cytryny, aby nie ściemniało.

6. Każdy placek tortilla smaruję pastą z fasoli i boczku. Wykładam po dwa sadzone jajka i połowę pokrojonego awokado na każdą tortillę. Wykładam porcję salsy z pomidorów. Całość posypuję natką kolendry lub pietruszki. Od razu podaję.

Smacznego! :)