Idealny żurek - najlepszy przepis

 

Dzisiaj pokażę Wam jak przygotowuję najpyszniejszy, najlepszy żurek na świecie.  Jego smak jest treściwy, pełen smaków i aromatów. Aby żurek miał wspaniały smak konieczna jest baza - mięsny wywar. U mnie najczęściej jest to wywar gotowany na porcji rosołowej z kurczaka (na korpusie). Dodatkowo poza kiełbasą dodaję podsmażony, wędzony boczek. Dzięki czemu żurek nie jest wodnisty, a bardzo smaczny. Oczywiście, aby żur był wspaniały w smaku musimy użyć dobrej jakości zakwasu, najlepszy jest oczywiście domowy. A jeśli takowego nie macie to możecie przygotować go sami kilka dni wcześniej np. z tego przepisu lub użyć swojego sprawdzonego zakwasu. Ostatnią rzeczą są przyprawy. Ja używam tradycyjnie czosnku, cebuli, majeranku, ziela angielskiego i liści laurowych, no i oczywiści soli i pieprzu. Poza tym warto podkręcić smak domową bulionetką. Ogólnie nie trzeba ściśle trzymać się przepisu, warto jednak zwrócić uwagę na poszczególne składniki. Jeśli użyjecie tych najlepszych to gwarantuję, że żurek wyjdzie znakomity, a Wasza rodzinka będzie zachwycona :)

Idealny żurek - najlepszy przepis

Składniki na 2,5l żurku (garnek 4,5 l):

• 1 porcja rosołowa z kurczaka (u mnie korpus z kurczaka)
• 2 litry zimnej wody
• pół łyżeczki soli (pominąć jeśli wasz boczek jest mocno słony)
• 3 krótkie kiełbaski z szynki (lub innej ulubionej, najlepiej swojskiej)
• 200 g wędzonego, chudego boczku
• 3 ząbki czosnku
• 3 listki laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 1 cebula
• 2 szklanki domowego zakwasu na żurek
• 2 ekologiczne kostki rosołowe lub 2 łyżki domowej bulionetki z warzyw
• 2 łyżeczki majeranku
• sól
• pieprz

Do podania:

• ugotowane na twardo jajka
• świeże pieczywo

1. W 2 litrach wody gotuję wywar z porcji kurczaka. Dodaję obraną cebulę w całości oraz pokrojony w plastry czosnek. Dodaję sól, ziele angielskie i liść laurowy. Gotuję około 20 minut. 

2. Następnie dodaję podsmażony boczek i pokrojoną w kostkę kiełbasę. Gotuję kolejne 20 minut. 

3. Wlewam stopniowo zakwas na żurek, próbuję, w razie czego dolewam więcej, tak aby otrzymać odpowiedni smak (ja lubię dość kwaśny). Gotuję jeszcze 20 minut. Wsypuję majeranek, dodaję kostki lub bulionetkę. Doprawiam do smaku solą i pieprzem.

4. Z żurku na koniec wyciągam porcję rosołową, cebulę i czosnek.

5. Żurek podaję z ugotowanymi na twardo jajkami i świeżym pieczywem.

 

Smacznego! :)