Schab duszony w sosie z fasolką szparagową

Schab duszony w kremowym sosie z dodatkiem zielonej fasolki szparagowej to doskonała propozycja na sycący obiad dla całej rodziny. Potrawę możecie przygotować na palniku kuchenki w garnku z nieprzywierającym dnem. Albo w wersji błyskawicznej w szybkowarze. Ja polecam tę ostatnią metodę, dzięki której można przygotować obiad w kilkanaście minut. Taki schab będzie pasował do ugotowanego na sypko ryżu, kaszy jak i do tłuczonych ziemniaków. Poza sezonem można użyć mrożonej fasolki.

Przepis własny

Schab duszony w sosie z fasolką szparagową

Składniki na 4 - 6 porcji:

• 700 g schabu bez kości + sól + pieprz + słodka papryka + mąka pszenna do obtoczenia mięsa
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 120 g chudego, wędzonego boczku
• 2,5 szklanki bulionu lub rosołu
• 3 łyżeczki musztardy sarepskiej
• 1 liść laurowy
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 300 g fasolki szparagowej (u mnie zielona, ale może być też żółta)
• 1/3 szklanki słodkiej śmietanki 30%
• sól
• pieprz
• kilka kropel ciemnego sosu sojowego
• 1 - 2 łyżki mąki pszennej do zagęszczenia

1. Fasolkę myję, odcinam końcówki i kroję pod skosem na kilkucentymetrowe kawałki.

2.  Schab myję, osuszam i kroję na 1 centymetrowe plastry. Oprószam z obydwu stron solą, pieprzem i słodką papryką. Po tym czasie obtaczam mięso w mące i wrzucam na rozgrzany olej. Obsmażam z każdej strony do zrumienienia. Zdejmuję.

3. Na pozostałym tłuszczu przesmażam posiekaną w kostkę cebulę razem z boczkiem pokrojonym w małą kostkę. Kiedy się cebula zeszkli dodaję drobno posiekany czosnek. Podsmażam jeszcze 2 minuty.

4. Do szybkowaru wkładam obsmażone mięso oraz zeszkloną cebulę z boczkie m iczosnkiem. Całość zalewam gorącym bulionem. Dodaję ziele angielskie, listek laurowy i musztardę. Przykrywam naczynie.

5. Można przygotować danie w garnku na palniku kuchenki - wtedy należy dusić mięso na małym ogniu przez 40 minut, po tym czasie dodać fasolkę szparagową i gotować jeszcze 25 - 30 minut do miękkości. Najszybszą metodą jest przyrządzenie schabu w szybkowarze. W tym przypadku napełniony szybkowar szczelnie zamykamy i ustawiamy na drugi poziom na pokrywie. Gotujemy 20 minut od zagotowania (od momentu syczenia). Po tym czasie spuszczamy ciśnienie, dodajemy do szybkowara pociętą fasolkę i gotujemy jeszcze 12 minut, uważając aby fasolka pozostała w całości, nie rozgotowała się.

6. Jeśli mięso i fasolka są miękkie można zabrać się za doprawienie potrawy solą, pieprzem i sosem sojowym. Należy jednak uważać z solą, gdyż boczek jest słony. Sos zagęszczam mąką pszenną wymieszaną ze śmietanką. 

7. Danie podaję z ugotowanym na sypko ryżem lub z kaszą albo z tłuczonymi ziemniakami.

Smacznego! :)