Ciasto Hawana z kokosem i ananasem

To jedno z lepszych ciast, jakie ostatnio udało mi się upiec. Hawana to wspaniałe, kremowe ciasto na biszkopcie. Znajduje się w nim przepyszna masa budyniowo-maślana z dodatkiem ananasa z puszki. Całość idealnie współgra z kokosowym blatem. Wydaję mi się, że taki wypiek można upiec na święta, bo naprawdę jest godny uwagi :) 

Przepis własny

Ciasto Hawana z kokosem i ananasem
[blacha o wymiarach 25 cm na 35 cm]

Składniki:

Biszkopt jasny:

• 3 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka oleju

Ciasto kokosowe:

• 4 duże białka
• 2/3 szklanki cukru
• 180 g wiórków kokosowych

Krem budyniowo-maślany z ananasem:

• 2,5 szklanki mleka
• 4 duże żółtka
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 3/4 szklanki cukru
• 1 puszka ananasa w kawałkach
• 250 g miękkiej margaryny

Poncz do nasączenia biszkoptu:

• 1/3 szklanki syropu z ananasa
• 1/3 szklanki wódki

Dodatkowo:

• 8 kostek gorzkiej czekolady
• 1 - 2 łyżki śmietanki 30% lub mleka

Biszkopt jasny: 

1. Białka starannie oddzielam od żółtek. Białka miksuję ze szczyptą soli, pod koniec dodaję stopniowo cukier i ubijam na sztywną pianę. Do piany z białek dodaję po jednym żółtku i miksuję do połączenia. Następnie odkładam mikser, do jajecznej masy dodaję partiami przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Całość mieszam łyżką. Na koniec wlewam olej i dokładnie mieszam łyżką.

2. Wylewam ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 25 cm na 35 cm, wyrównuję powierzchnię łyżką. Piekę w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut w temperaturze 180*C aż boki ciasta zaczną odstawać od formy.

Ciasto kokosowe:

1. Białka ubijam z cukrem na sztywną pianę. Do ubitych białek wsypuję kokos, delikatnie ale dokładnie mieszam. 

2. Masę wykładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180*C i piekę 30 minut.

Krem budyniowo-maślany z ananasem:

1. Do miski wlewam jedną szklankę mleka. Dodaję budyń, mąkę i żółtka. Dokładnie roztrzepuję aż nie będzie grudek. Resztę mleka doprowadzam do zagotowania razem z cukrami. 

2. Na gotujące się mleko wlewam budyniową mieszankę. Gotuję na niewielkim ogniu cały czas mieszając. Zdejmuję z ognia i odstawiam do ostudzenia.

3. Miękką margarynę ucieram na puszystą masę. Zimny budyń również miksuję. Następnie  do utartej margaryny dodaję po łyżce zimny budyń i miksuję. 

4. Do kremu dodaję odsączonego z syropu i pokrojonego na małą kostkę ananasa.

Ułożenie ciasta:

1. Do blachy wkładam jasny biszkopt, następnie nasączam ponczem sporządzonym z syropu ananasowego i wódki. Po czym wykładam krem. Całość przykrywam kokosowym blatem. Wierzch dekoruję esami-floresami z roztopionej czekolady.

2. Ciasto trzymam w lodówce. Kroję po kilku godzinach schłodzenia.

Smacznego! :)