Ciasto Biała Dama z brzoskwiniami i kokosem

Biała Dama to wysokie, mocno kremowe ciasto, które nie tylko pięknie prezentuje się na stole, ale również wybornie smakuje :) W jego skład wchodzi puszysty biszkopt nasączony syropem i dżemem brzoskwiniowym, duża warstwa przepysznej masy śmietanowo-serowej z dodatkiem brzoskwiń, warstwa kremu budyniowo-maślanego oraz chrupiąca posypka z prażonego kokosu. Ciasto nie zamula, jest dość wilgotne i niezbyt słodkie, przez co chętnie sięgamy po kolejny kawałek ;) Brzoskwinie można zastąpić ananasem z puszki, a kokosową posypkę zamienić na galaretkę. Gwarantuję, że w tej wersji również będzie smacznie! :)

Inspiracja

Ciasto Biała Dama z brzoskwiniami i kokosem

[blacha o wymiarach 25 cm na 35 cm]

Składniki:

Biszkopt:

• 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka oleju

Masa śmietanowo-serowa z brzoskwiniami:

• 450 g serka homogenizowanego waniliowego
• 500 ml śmietanki 30%
• 3 czubate łyżki cukru pudru
• pół szklanki zimnego mleka
• 3 łyżki żelatyny
• 1 puszka brzoskwiń

Krem budyniowy:

• 2,5 szklanki mleka
• 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• pół szklanki cukru
• 250 g miękkiej margaryny np. Kasia lub Palma z murzynkiem

Kokosowa posypka:

• 150 g wiórków kokosowych
• 80 g masła
• 2 łyżki cukru

Dodatkowo:

• słoik dżemu z brzoskwiń (można pominąć)

Biszkopt: 

1. Białka starannie oddzielam od żółtek. Białka miksuję ze szczyptą soli, pod koniec dodaję stopniowo cukier i ubijam na sztywną pianę. Do piany z białek dodaję po jednym żółtku i miksuję do połączenia. Następnie odkładam mikser, do jajecznej masy dodaję partiami przesianą mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia. Całość mieszam łyżką. Na koniec wlewam olej i dokładnie mieszam łyżką.

2. Wylewam ciasto do wyłożonej papierem do pieczenia formy o wymiarach 25 cm na 35 cm, wyrównuję powierzchnię łyżką. Piekę w nagrzanym piekarniku ok. 25 minut w temperaturze 180*C aż boki ciasta zaczną odstawać od formy.

Masa śmietanowo-serowa z brzoskwiniami:

1. Schłodzoną śmietanę ubijam z cukrem pudrem na sztywno. Żelatynę zalewam zimnym mlekiem, mieszam i odstawiam do napęcznienia. Następnie podgrzewam do rozpuszczenia. 

2. Bitą śmietanę łączę z ostudzoną, rozpuszczoną żelatyną. A po dokładnym połączeniu dodaję serek i również mieszam. Na koniec dodaję odsączone z syropu i pokrojone na niewielkie kawałki brzoskwinie.

Krem budyniowy:

1. Do miski wlewam jedną szklankę mleka. Dodaję budynie, mąkę i cukier. Dokładnie roztrzepuję aż nie będzie grudek. Resztę mleka doprowadzam do zagotowania. 

2. Na gotujące się mleko wlewam budyniową mieszankę. Gotuję na niewielkim ogniu cały czas mieszając. Zdejmuję z ognia i odstawiam do ostudzenia.

3. Miękką margarynę ucieram na puszystą masę. Zimny budyń również miksuję. Następnie  do utartej margaryny dodaję po łyżce zimny budyń i miksuję. 

Kokosowa posypka:

1. Na patelni roztapiam masło, dodaję cukier, a po chwili wrzucam wiórki kokosowe. Całość smażę na niewielkim ogniu, mieszając, aby wiórki nabrały ładnego, złotego koloru, a jednocześnie nie spaliły się. Kiedy będą gotowe zdejmuję patelnię z ognia i odstawiam do całkowitego wystudzenia.

Ułożenie ciasta:

1. Biszkopt nasączam syropem z brzoskwiń i smaruję dżemem. Następnie wykładam masę śmietanowo-serową z brzoskwiniami i krem budyniowy. Górę posypuję zimnym, prażonym kokosem. Ciasto schładzam w lodówce przez kilka godzin.

Smacznego! :)