Jabłecznik z budyniem (Szarlotka z budyniem)

Jabłecznik z budyniem to jedno ze sztandarowych, domowych ciast. Nie dość, że proste do wykonania i niedrogie to w dodatku bardzo smaczne i sycące. Trochę zapomniane, ale warte przypomnienia i uwagi. Koniecznie zapiszcie przepis i upieczcie tę pyszną szarlotkę przy najbliższej okazji, bo naprawdę warto! To kolejne ciasto po Szarlotce na kruchym cieście, które moglibyśmy jeść na okrągło ;)

Przepis własny

Jabłecznik z budyniem (Szarlotka z budyniem)

[blacha o wymiarach 25 cm na 35 cm]

Składniki:

Kruche ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka
• 200 g masła
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 - 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18% lub 12%

Budyń:

• 3 szklanki mleka
• 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego
• 5 łyżek cukru
• ew. 1 laska wanilii

Jabłka:

• 1,5 kg jabłek (najlepiej odmiany Szara Reneta)
• 100 g cukru (około 2/3 szklanki)
• 2 płaskie łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżki kaszy manny lub bułki tartej (jeśli jabłka puszczą dużo soku, a jeśli nie to pomijamy ten składnik)

1. Kruche ciasto: Mąkę przesiewam z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem do miski. Dodaję cukier waniliowy, żółtka, śmietanę i pokrojone w małą kostkę masło. Całość szybko zagniatam na jednolite ciasto. 

2. Ciasto dzielę na dwie równe części i wkładam do lodówki na 1 godzinę. Jedną część wałkuję na podsypanym mąką blacie i wykładam dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwam widelcem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180*C. Piekę 10 - 12 minut do lekkiego zrumienienia. Wyjmuję z pieca i odstawiam do ostudzenia.

3. Jabłka obieram, wykrawam gniazda nasienne i kroję w kostkę. Przekładam do garnuszka, dodaję cukier i mielony cynamon. Dokładnie mieszam i smażę przez kilka minut, aż jabłka zaczną się rozpadać, ale nadal pozostaną w kawałkach. Do uduszonych jabłek wsypuję kaszę mannę lub bułkę tartą. Dokładnie mieszam i zdejmuję garnek z ognia.

4. W międzyczasie gotuję budyń. W połowie mleka (półtorej szklanki) rozrabiam proszek budyniowy. Pozostałe mleko gotuję z cukrem i przekrojoną wzdłuż laską wanilii. Na gotujące się mleko wlewam mieszankę budyniową. Cały czas mieszając gotuję do zgęstnienia. Wyjmuję laskę wanilii.

5. Prażone jabłka wykładam na podpieczony spód. Równomiernie rozprowadzam po całej powierzchni. Wylewam gorący budyń. Na wierzch kładę resztę ciasta - druga część rozwałkowana na prostokątny placek. Nakłuwam widelcem.

6. Blachę z ciastem wkładam do nagrzanego piekarnika do 180*C i piekę 50 minut. Po upieczeniu wyjmuję formę z pieca i odstawiam do ostudzenia. Na koniec oprószam cukrem pudrem. 

Smacznego! :)