Kiszona kapusta do słoików na zimę

W tym roku postanowiłam po raz pierwszy w życiu ukisić kapustę. W tym celu zakupiłam dwie dość spore głowy białej kapusty, które następnie cienko poszatkowałam i przełożyłam do dużej, plastikowej miski. Dodałam sól i startą marchew. Całość dokładnie wymieszałam i odstawiłam na kilka dni. Jakież było moje zdziwienie, gdy objętość kapusty znacząco się zmniejszyła. Wiedziałam, że to nastąpi, ale nie sądziłam, że z tak dużej ilości wyjdzie mi tylko 5 litrowych słoików ;) Jedno jest pewne, przygotowanie domowej kiszonej kapusty jest bardzo proste, ale jeśli macie możliwość to zaopatrzcie się w posiekaną kapustę, gdyż szatkowanie zajmuje naprawdę sporo czasu.

Przepis własny

Kiszona kapusta do słoików na zimę

Składniki na 5 litrowych słoików:

• 4 kg białej kapusty
• 1 większa marchew
• 80 g soli najlepiej niejodowanej

1. Z kapusty zdejmuję wierzchnie, uszkodzone liście. Następnie przekrawam każdą główkę na ćwiartki i kroję ostrym nożem lub drobno szatkuję na szatkownicy. Głąby wyrzucam.

2. Poszatkowaną kapustę przekładam do dużej plastikowej miski, wsypuję sól i dodaję obraną i startą na dużych oczkach tarki marchew. Całość dokładnie mieszam.

3. Naczynie przykrywam czystą ściereczką i odstawiam na kilka dni  (3 - 4 dni) w temperaturze pokojowej aż kapusta puści sok. Codziennie można wymieszać kapustę i trochę ugnieść.

4. Kiedy kapusta puści sok i zmięknie można ją nałożyć do suchych i wyparzonych słoików. Kapustę dość mocno odciskam z soku i wkładam do słoików, dokładnie i mocno upychając każdą warstwę. Nakładam do 3/4 wysokości słoika, nie więcej, gdyż kapusta może kipieć. Na wierzchu można zostawić troszkę soku, ale nie za dużo.

5. Słoiki z kapustą przenoszę do piwnicy lub spiżarni. Przechowuję do roku czasu.

Smacznego! :)