Kolorowa sałatka z cukinii na zimę

Pyszna, lekko pikantna sałatka z warzyw na zimę. Idealna jako dodatek do obiadu czy hot-dogów. Sałatka jest kolorowa dzięki użyciu różnych warzyw, koniecznie ją przygotujcie :)

Inspiracja

Kolorowa sałatka z cukinii na zimę

Składniki:

• 2 kg cukinii
• 2 czerwone papryki
• 2 żółte papryki
• 300 g cebuli
• 200 g marchewki
• 3 łyżki soli
• 2 ząbki czosnku

Zalewa:

• 1,5 szklanki wody
• 3/4 szklanki octu 10%
• 3/4 szklanki cukru
• 4 łyżki oleju

Ponadto:

• liście laurowe
• ziarna ziela angielskiego
• ziarna pieprzu
• ziarna gorczycy

1. Cukinię myję dokładnie i szatkuję na cienkie plasterki razem ze skórką (jeśli cukinia jest starsza to obieram ją z twardej skóry i usuwam nasiona, jeśli młoda cukinia to kroję razem ze skórą bez wydrążania środka).

2. Z papryk usuwam gniazda nasienne i kroję w cienkie paseczki. Obraną cebulę kroję w cienkie półkrążki, a marchew ścieram na tarce na średnich oczkach. Czosnek przeciskam przez praskę.

3. Zalewa: Wszystkie składniki na zalewę umieszczam w garnku, doprowadzam do zagotowania.

4. Poszatkowane warzywa zasypuję solą i dokładnie mieszam. Następnie odstawiam na 8 godzin.

5. Do każdego słoika wsypuję po pół łyżeczki gorczycy, 2 ziarna ziela angielskiego, 2 ziarna pieprzu, mały listek laurowy. Odsączam powstały płyn, a odciśnięte warzywa nakładam do suchych i wyparzonych słoiczków. Zalewam gorącą marynatą, szczelnie zakręcam.

6. Sałatkę pasteryzuję w nagrzanym do 120*C piekarniku przez 15 minut. Odstawiam do góry dnem i pozostawiam do ostudzenia. Przenoszę do spiżarni.

Smacznego! :)