Ketchup z cukinii

Domowy ketchup z cukinii. Jest bardzo prosty do przygotowania i niezwykle smaczny. Cukinia jest mało wyczuwalna, a sam smak ketchupu słodko-kwaśny z z delikatną nutą ostrości. Jeśli macie nadmiar cukinii i nie wiecie co z nią zrobić koniecznie przetwórzcie ją na ketchup.

Przepis rodzinny

Ketchup z cukinii

Składniki na 10 słoiczków o pojemności 250 ml:

• 1,5 kg cukinii
• 1/2 kg cebuli
• 2 łyżki soli morskiej
• 1 i 2/3 szklanki cukru
• 3/4 szklanki octu 10%
• 400 g koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ostrej papryki
• 1 łyżeczka pieprzu

1. Umytą i wyszorowaną cukinię obieram (jeśli cukinia ma miękką skórkę, to wtedy nie obieram). Przekrawam i usuwam gniazda nasienne i watowate wnętrze. Warzywo ścieram na tarce na dużych oczkach lub kroję na kawałki i rozdrabniam za pomocą blendera.

2. Cebule obieram i kroję w ćwierćkrążki. Do garnka przekładam rozdrobnioną cukinię i cebulę. Posypuję solą i dokładnie mieszam. Odstawiam na minimum 4 - 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

3. Następnie gotuję na niewielkim ogniu bez przykrycia przez 25 minut, aż warzywa się rozpadną i powstanie papka.

4. Po tym czasie dodaję cukier i ocet. Znowu gotuję 20 minut.

5. Dodaję koncentrat pomidorowy i przyprawy. Gotuję kolejne 20 minut.

6. Gorący sos wlewam do suchych, wyparzonych słoiczków, zakręcam szczelnie i pasteryzuję. Od niedawna stosuję pasteryzację tzw. na sucho w piekarniku. W tym celu wykładam blachę do pieczenia ściereczką, układam napełnione i zakręcone słoiki. Blachę ze słoikami umieszczam w zimnym piekarniku, który nastawiam do temperatury 130*C. Kiedy piec osiągnie żądaną temperaturę, wyłączam go i pozostawiam słoiki w ciepłym, zamkniętym piekarniku na 60 minut.

7. Zapasteryzowane słoiczki wyjmuję z pieca, ustawiam na desce do góry denkiem i pozostawiam do ostudzenia. Wieczka powinny być wklęsłe, wtedy mamy pewność że słoiki chyciły, a pasteryzacja przebiegła prawidłowo.

Smacznego! :)