Mazurek z kajmakiem i jabłkami

Mazurek to pyszne słodkie ciasto na kruchym spodzie przełożone kajmakową masą oraz musem z jabłek. Całość idealnie współgra z chrupiącymi, uprażonymi migdałami. W masie kajmakowej znajdują się aromatyczne przyprawy takie jak kardamon, gałka muszkatołowa, cynamon i pieprz. Oczywiście jeśli nie lubicie tych przypraw możecie je pominąć, jednak z nimi ciasto smakuje niebanalnie i bardziej wykwintnie. Spróbujcie koniecznie!



 

Inspiracja

 

Mazurek z solonym kajmakiem i jabłkami
[forma na tartę o średnicy 28 cm]

 

Składniki:

 

Kruche ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 50 g cukru pudru
• 60 g zimnego masła
• 1 żółtko
• 2 - 3 łyżki śmietany 18%
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa kajmakowa:

• 150 ml śmietany 42%
• 80 g drobnego cukru
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 1/3 łyżeczki soli
• szczypta gałki muszkatołowej
• szczypta pieprzu
• szczypta zmielonego kardamonu
• 25 g masła

Masa jabłkowa:

• 600 g obranych jabłek
• 2-3 łyżki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki masła

Dekoracja:

• 3 łyżki płatków migdałowych

Kruche ciasto:

1. Do miski przesiewam mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia, dodaję pokrojone na małe kawałeczki masło, żółtko, śmietanę i sól. Składniki wyrabiam rękoma do powstania gładkiego ciasta. Ciasta nie można długo wyrabiać, należy tylko zagnieść składniki do połączenia. Z ciasta formuję kulę i owijam w folię spożywczą, po czym wkładam na 1 godzinę lub na całą noc do lodówki. Formę na tartę o średnicy 28 cm (może być też tortownica o śred. 26 cm) smaruję cienko masłem i wysypuję bułką tartą (nadmiar bułki wysypuję z formy).

2. Schłodzone ciasto wałkuję na okrągły placek o średnicy nieco większej niż dno formy (tak aby można było wylepić brzegi formy ciastem) i przekładam do przygotowanej formy. Dociskam ciasto do dna i boków naczynia, nakłuwam widelcem. Na ciasto kładę papier do pieczenia, wysypuję groch lub ceramiczne kulki i tak przygotowane ciasto wkładam do nagrzanego do 190*C piekarnika i piekę około 15 minut.

3. Po tym czasie wyjmuję formę z pieca, ostrożnie zdejmuję papier z grochem i piekę jeszcze bez obciążenia około 13 minut do lekkiego zrumienienia. Wyjmuję z piekarnika i odstawiam.

Masa kajmakowa:

1. Do rondelka wsypuję cukier i podgrzewam na małym ogniu, nie mieszając aż cukier się skarmelizuje. Do karmelu dodaję masło, mieszam do rozpuszczenia. 

2. W międzyczasie w drugim garnuszku podgrzewam śmietankę z przyprawami. Dodaję do skarmelizowanego cukru z masłem, dokładnie mieszam i gotuję na niewielkim ogniu cały czas mieszając do zgęstnienia. Zdejmuję z ognia i odstawiam na 10 minut do lekkiego przestudzenia.

3. Masę kajmakową wylewam na upieczony kruchy spód, wyrównuję  powierzchnię i wstawiam do lodówki.

Masa jabłkowa:


1. Obrane jabłka kroję w niewielką kostkę, wrzucam do garnka. Dodaję do nich sok z cytryny i cukier. Gotuję do miękkości.


2. Następnie miksuję blenderem na jednolity mus. Dodaję mąkę ziemniaczaną i gotuję przez kilka minut. Na koniec dodaję zimne masło, dokładnie mieszam.


3. Ostudzoną masę jabłkową wykładam na masę kajmakową, wyrównuję.




Dekoracja:


1. Na suchej patelni bez tłuszczu podprażam płatki migdałów, kiedy się zezłocą zdejmuję patelnię z ognia.


2. Prażonymi migdałami dekoruję ciasto. Gotowe.



Smacznego! :)