Ruskie pierogi

Ruskie pierogi to nic innego jak pierogi nadziane ziemniaczano-serową masą z dodatkiem przesmażonej na maśle cebulki. W oryginalnym przepisie farsz do ruskich stanowią ziemniaki i biały ser w proporcji jeden do jednego. Niestety nie posmakowało nam takie nadzienie, więc dokonałam modyfikacji poprzez zwiększenie ziemniaków w stosunku do twarogu. W tej wersji było całkiem ok, choć szczerze Wam powiem, że nade wszystko królują u nas pierogi z serem na słodko, a na wytrawnie pierogi z kapustą i grzybami :) 

Przepis własny

Ruskie pierogi

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 - 2/3 szklanki gorącej wody prosto z czajnika
• 1 jajko
• 1 łyżka stopionego masła
• szczypta soli

Farsz:

• 400 g ugotowanych ziemniaków
• 250 g sera twarogowego tłustego
• 2 średnie cebule
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka oleju
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa

Okrasa:

• 3 duże cebule
• 3 łyżki masła

1. Najpierw przygotowuję farsz. Można go robić wieczorem, a rano zabrać się za ciasto i lepienie pierogów. 

2. Ugotowane ziemniaki bez skórki, jeszcze ciepłe ubijam tłuczkiem. Dodaję do nich ser i dokładnie rozgniatam wszystko. Na koniec dodaję ostudzoną, zeszkloną na maśle i oleju cebulę. Doprawiam solą, pieprzem i gałką muszkatołową.

3. Tak przygotowany farsz przykrywam szczelnie folią spożywczą i wkładam do lodówki.

4. Następnego dnia zabieram się za ciasto na pierogi. Do miski przesiewam mąkę i sól. Dodaję jajko i dokładnie mieszam. Wlewam stopione masło, mieszam. Na koniec stopniowo dodaję gorącą wodę i zagniatam aż do otrzymania miękkiego, gładkiego ciasta.

5. Ciasto wałkuję na dość cienki placek. Na brzegu ciasta kładę łyżeczką niewielkie porcje farszu, przykrywam ciastem i za pomocą szklanki wycinam pierogi, dociskam brzegi widelcem tworząc wzorek. Można również lepić pierogi za pomocą palców, a na brzegach zrobić ładne wykończenie z warkoczyka.

6. Gotowe pierogi układam na czystej ściereczce. W garnku gotuję wodę z dodatkiem soli i oleju. Do gotującej się wody wkładam partiami pierogi i gotuję je na niewielkim ogniu ok. 5 minut od wypłynięcia.

7. W międzyczasie przygotowuję okrasę. Cebulę obieram i kroję w półkrążki. Wrzucam ją na rozgrzane na patelni masło i smażę do zrumienienia.

8.  Ugotowane wyjmuję z wody łyżką cedzakową i przekładam na talerz.  Na wierzch kładę zrumienioną cebulkę i podaję.

Smacznego! :)