Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z pysznym farszem z gotowanej kiszonej kapusty z dodatkiem suszonych grzybów to jedna z wigilijnych potraw. Danie znakomicie smakuje okraszone zrumienioną cebulką na maśle, choć niektórzy wolą bez omasty, ale to już kwestia gustu. Aby lepienie pierogów nie zajęło nam całego dnia, można rozłożyć pracę na dwa dni. Dzień wcześniej należy przygotować farsz, dobrze ostudzić, przełożyć do zamykanego pojemnika i włożyć do lodówki. A kolejnego dnia z rana zagnieść ciasto i zabrać się za lepienie pierogów. Najszybszą metodą lepienia jest kładzenie porcji farszu na brzeg rozwałkowanego ciasta, zakładanie ciasta i wykrawanie pierogów przy pomocy plastikowego wykrojnika z ząbkami (zdjęcie znajdziecie przy przepisie na ciasto na pierogi). Innym sposobem jest wycinanie okręgów za pomocą szklanki, nakładanie na środek każdego kółka porcji farszu, złożenie na pół i dociśnięcie brzegów ciasta palcami, a następnie dociśnięcie ciasta widelcem. Moja ulubiona metoda to ta z foremką, bo jest najszybsza i co najważniejsze, pierogi w czasie gotowania nie rozlatują się. Oczywiście każdy ma swój sprawdzony sposób ;)

Przepis własny

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki:

Ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 - 2/3 szklanki gorącej wody prosto z czajnika
• 1 jajko
• 1 łyżka stopionego masła
• szczypta soli

Farsz:

• 300 g kiszonej kapusty
• 2 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• około 1/2 szklanki suszonych grzybów (prawdziwki)
• 1 cebula
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka masła
• sól
• pieprz
• cukier

1. Ciasto: Do miski przesiewam mąkę i sól. Dodaję jajko i dokładnie mieszam. Wlewam stopione masło, mieszam. Na koniec stopniowo dodaję gorącą wodę i zagniatam aż do otrzymania miękkiego, gładkiego ciasta.

2. Farsz: Suszone grzyby zalewam gorącą wodą do przykrycia i pozostawiam na kilka godzin do namoczenia. Po czym kroję na mniejsze kawałki. 

3. Cebulę obieram, kroję w kostkę i smażę na rozgrzanym oleju do zeszklenia. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, opłukuję ją w zimnej wodzie i odciskam. Następnie gotuję ją w wodzie z dodatkiem pokrojonych grzybów, liści laurowych i ziela angielskiego. Całość gotuję ok. 1 - 1,5 godzin, aż kapusta i grzyby będą miękkie. Po czym odcedzam kapustę z grzybami i dodaję zeszkloną cebulę. Doprawiam do smaku solą, pieprzem i cukrem. Gotuję jeszcze chwilę ciągle mieszając. Odstawiam do całkowitego wystudzenia.

4. Ciasto wałkuję na dość cienki placek. Na brzegu ciasta kładę łyżeczką niewielkie porcje farszu, przykrywam ciastem i za pomocą szklanki wycinam pierogi, dociskam brzegi widelcem tworząc wzorek. Można również lepić pierogi za pomocą palców, a na brzegach zrobić ładne wykończenie tak, że pierogi będą wyglądem przypominały muszelkę.

5. Gotowe pierogi układam na czystej ściereczce. W garnku gotuję wodę z dodatkiem soli. Do gotującej się wody wkładam partiami pierogi i gotuję je na niewielkim ogniu ok. 5 minut od wypłynięcia.

6. Ugotowane wyjmuję z wody łyżką cedzakową i przekładam na talerz. Gotowe.

Smacznego! :)