Zapiekanka z mięsem mielonym, cukinią i ziemniakami

Kiedy nie mam pomysłu na obiad wtedy przygotowuję zapiekankę z tego co akurat znajdę w kuchni. Dzisiejsza propozycja to pyszna, sycąca zapiekanka z cukinii, ziemniaków i mięsa mielonego z dodatkiem aromatycznych ziół i przypraw. Jest bardzo prosta do przygotowania i znakomicie smakuje zaraz po upieczeniu, ale także i po podgrzaniu. Koniecznie zapiszcie sobie ten przepis i wypróbujcie przy najbliższej okazji :) Jeśli lubicie dynię to przygotujcie zapiekankę z tym warzywem.

Przepis własny

Zapiekanka z mięsem mielonym, cukinią i ziemniakami

[naczynie żaroodporne o wymiarach 20 cm na 30 cm]

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju
• 1 - 2 młode cukinie
• kilka ziemniaków (ok. 1 kg)
• wywar z warzyw lub rosół do podgotowania ziemniaków
• 250 ml gęstego przecieru pomidorowego lub 2 łyżki koncentratu pomidorowego (można zastąpić puszką pomidorów lub 4 pomidorami - sparzone i obrane ze skórki)
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka ziół (majeranek, lubczyk, oregano)
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• szczypta chili
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Dodatkowo:

• 150 g starego żółtego sera

1. Ziemniaki myję, obieram, płuczę i kroję w plastry o grubości ok. 0,5 - 1 cm. Następnie obgotowuję w warzywnym wywarze lub w rosole przez 10 minut. Kiedy warzywo będą al dente, odcedzam z wody i pozostawiam do ostudzenia. Cukinię myję i kroję razem ze skórką w 0,5 centymetrowe plastry.

2. Cebulę obieram, drobno siekam i podsmażam na rozgrzanym oleju na dużej patelni. Do zeszklonej cebuli dodaję mięso mielone, posiekany czosnek i przyprawy, smażę aż do zbrązowienia. 

3. Do przesmażonego mięsa dodaję zioła i przecier pomidorowy (lub koncentrat) lub pokrojone pomidory. Następnie duszę całość około 10 minut pod przykryciem.

4.  Żaroodporne naczynie smaruję cienko olejem. Na dnie układam pokrojone w plastry podgotowane ziemniaki. Następnie wykładam mięsny sos, połowę startego sera, plastry cukinii i resztę sera. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 180ºC i piekę przez 35 - 40 minut. 

Smacznego! :)