Sałatka z kaszą kuskus, z kurczakiem i pomidorkami

Taka sałatka to świetne rozwiązanie na zagospodarowanie resztek pozostałych po obiedzie. Jeśli został Wam kotlet lub roladka z kurczaka to wystarczy ją pokroić, wrzucić do kuskusu razem z warzywami i mamy pyszną, szybką sałatkę na kolację czy do pracy. Można do niej dodać także paprykę, kukurydzę, awokado, wędzony boczek a nawet wędzoną rybę. Jeśli nie przepadacie za kuskusem możecie go zastąpić ryżem.

Przepis własny

Sałatka z kaszy kuskus z kurczakiem i pomidorkami

Składniki:

• 1 szklanka kaszy kuskus + 1/2 łyżeczki soli
• 2 roladki z kurczaka lub mięso obrane z 2 - 3 upieczonych udek
• kilkanaście pomidorków koktajlowych
• szklarniowy ogórek
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka posiekanych listków mięty
• 1 niewielka cebula (może być czerwona)

Dressing:

• 4 łyżki oliwy
• 1 łyżka octu winnego
• sól
• pieprz

1. Kuskus wsypuję do miski, dodaję sól i zalewam wrzątkiem tak aby woda sięgała około 1 centymetr ponad powierzchnię kaszy, przykrywam talerzem i odstawiam do napęcznienia.

2. Usmażone lub upieczone mięso z kurczaka kroję w kostkę.

3. Pomidorki przekrawam na połówki, a obrane ogórki kroję na mniejsze kawałki. Cebulę obieram i drobno siekam razem z zieleniną.

4. Dressing: Wszystkie składniki umieszczam w szklance i mieszam do połączenia.

5. Do napęczniałego, ostudzonego kuskusu dodaję pokrojonego kurczaka, warzywa, zieleninę oraz sos. Całość dokładnie mieszam. Wstawiam na około 30 minut do lodówki. 

Smacznego! :)