Ciasto Kostka alpejska

W sieci aż roi się od przepisów na ciasto pod nazwą Kostka alpejska. Ten wypiek od dawna był na mojej liście "do zrobienia", jednak dopiero niedawno udało się upiec tę pyszność. Jeśli zastanawiacie się czy upiec to ciasto to powiem Wam, że nie ma co tracić czasu na rozmyślania tylko kupić składniki i robić :) Kostka alpejska to ciasto składające się z kakaowego biszkoptu przełożonego kwaskowatym dżemem z czarnej porzeczki, słodkiego kremu krówkowo-maślanego z dodatkiem pokruszonych bez i lekkiej bitej śmietany zwieńczonej gorzką czekoladą. Wypiek jest dość słodki i ciężki, ale nie przesłodzony i według mnie jak i moich bliskich - ciasto idealne na szczególne okazje i święta. Pięknie się kroi i znika co do ostatniego okruszka ;)

Przepis własny

Ciasto Kostka alpejska

[blacha o wymiarach 25 cm na 40 cm]

Składniki:

Kakaowy biszkopt:

• 3 jajka
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 czubata łyżka naturalnego kakao
• 1 łyżka oleju

Masa krówkowa z bezami:

• 200 g miękkiego masła
• 1 puszka masy krówkowej
• 2 łyżki ostudzonej, mocnej kawy (z 1 łyżeczki kawy rozpuszczalnej)
• 170 g bez
• słoik dżemu z czarnej porzeczki

Wierzch:

• 600 ml schłodzonej śmietany 30%
• 2 płaskie łyżki cukru pudru
• 3 płaskie łyżeczki żelatyny
• 1/3 szklanki zimnej wody

Dodatkowo:

• 50 g startej gorzkiej czekolady

1. Biszkopt kakaowy: Białka starannie oddzielam od żółtek. Białka miksuję ze szczyptą soli, pod koniec dodaję stopniowo cukier i ubijam na sztywną pianę. Do piany z białek dodaję po jednym żółtku i miksuję do połączenia. Następnie odkładam mikser, do jajecznej masy dodaję partiami przesianą mąkę pszenną, kakao i proszek do pieczenia. Całość mieszam łyżką. Na koniec wlewam do masy olej i dokładnie mieszam łyżką.

2. Blachę wykładam papierem do pieczenia. Masę wylewam do przygotowanej formy, wyrównuję łyżką i wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 180*C na ok. 25 - 30  minut i piekę do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmuję ciasto z pieca, a po 5 minutach wyjmuję wypiek z formy, odwracam do góry nogami i pozostawiam do całkowitego ostudzenia.

3. Masa krówkowa z bezami: Miękkie masło ucieram na puszystą masę. Następnie dodaję po łyżce masę krówkową i dalej miksuję. Łyżeczkę kawy rozpuszczalnej zalewam 2 łyżkami gorącej wody, pozostawiam do całkowitego ostudzenia. Zimny napar kawowy wlewam do masy maślano-krówkowej i miksuję. Na końcu do kremu dodaję pokruszone bezy i dokładnie mieszam.

4. Żelatynę zalewam zimną wodą, odstawiam do napęcznienia, po czym podgrzewam w mikrofalówce do rozpuszczenia. Schłodzoną  śmietanę ubijam z cukrem pudrem na sztywno. Na koniec dodaję rozpuszczoną i ostudzoną żelatynę. Dokładnie mieszam.

5. Biszkopt przekładam do blachy wyłożonej papierem do pieczenia, smaruję dżemem i wykładam krem krówkowy z bezami, wyrównuję łyżką. Na wierzch wykładam krem śmietanowy, wyrównuję i posypuję całość startą czekoladą. Wkładam do lodówki na kilka godzin do schłodzenia.

Smacznego! :)