Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

Jeśli wiosna to koniecznie wypieki z rabarbarem! Uwielbiam te kwaśne, czerwone łodygi. Najczęściej lądują w cieście lub kompocie. Ale dzisiaj zapraszam Was na wyjątkowy, znakomity wypiek z ich udziałem. Kruchy spód, kwaskowaty mus i lekka, słodka beza z dodatkiem migdałów. Uwaga, przy smakowaniu można się rozpłynąć ;)

Przepisy z wykorzystaniem rabarbaru na blogu: pleśniak z rabarbarem, ciasto z rabarbarem, truskawkami i bezą, drożdżówka z rabarbarem i kruszonką, biszkopt z rabarbarem, ciasto z rabarbarem, szwedzkie ciasto z rabarbarem, ciasto z rabarbarem i kokosową kruszonką, waniliowy ryż z rabarbarem i malinami, kasza jaglana z rabarbarem, dżem truskawkowo-rabarbarowy, deser z rabarbarem, jogurtem i musli, crumble z rabarbarem, owsianka z musem rabarbarowym, zupa z rabarbaru, placuszki z rabarbarem, a nawet duszone warzywa z rabarbarem i ryżem curry, jajecznica z rabarbarem, kurczak z musem rabarbarowym.

Przepis własny

Kruche ciasto z rabarbarem i bezą

[blacha o wymiarach 30 cm na 25 cm]

Składniki:

Kruche ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 100 g masła
• 1/4 szklanki cukru
• 5 żółtek
• 1 kopiasta łyżka śmietany 18%
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Rabarbar:

• 420 g łodyg rabarbaru - umytych i oczyszczonych
• 2 - 4 łyżki cukru (w zależności od tego jak bardzo kwaśny jest rabarbar)

Beza:

• 5 białek
• 140 g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:

• garść płatków migdałów

1. Kruche ciasto: Wszystkie składniki umieszczam w misce i szybko zagniatam  na jednolite ciasto. Formuję z masy kulkę, owijam w folię spożywczą i wkładam na 1 godzinę lub na całą noc do lodówki.

2. Schłodzone ciasto wałkuję na blacie lekko oprószonym mąką na placek. Przekładam do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Placek nakłuwam widelcem.

3. Ciasto wkładam do nagrzanego do 180*C piekarnika i podpiekam przez 15-20 minut do lekkiego zrumienienia.

4. W międzyczasie przygotowuję rabarbar. Oczyszczone i umyte łodygi rabarbaru kroję na mniejsze kawałki, przekładam do rondelka i zasypuję cukrem (ilość zależy od tego jak bardzo rabarbar jest kwaśny). Garnuszek ustawiam na małym palniku i trzymam kilka minut, aż rabarbar będzie miękki. Na koniec próbuję i ew. dosypuję więcej cukru jeśli rabarbar jest zbyt kwaśny. Zdejmuję z palnika i pozostawiam do całkowitego ostudzenia.

5. Białka ubijam z cukrem na sztywną pianę. Na koniec wsypuję mąkę ziemniaczaną i krótko miksuję do połączenia.

6. Na podpieczony spód rozsmarowuję ostudzoną masę rabarbarową, na którą wykładam pianę z białek. Wyrównuję powierzchnię łyżką i posypuję płatkami migdałów.

7. Ciasto wstawiam do nagrzanego do 180*C piekarnika i piekę przez 15 minut, po czym wyłączam piec i pozostawiam w nim ciasto jeszcze na 20 minut. Po tym czasie wyjmuję ciasto z piekarnika i odstawiam do całkowitego wystudzenia.

Smacznego! :)