Jesiotr duszony w kiszonej kapuście

Dzisiejsza propozycja to pyszna, rybna potrawa kuchni polskiej. Płaty jesiotra pieczone na duszonej kiszonej z dodatkiem suszonej żurawiny i śliwek. Całość doskonale komponuje się z majerankiem, czosnkiem i cebulą. Skoro mowa o polskiej kuchni to nie mogło zabraknąć dużej ilości masła, liści laurowych i ziela angielskiego. Danie jest niezwykle aromatyczne, pięknie pachnie, ładnie się prezentuje i co najważniejsze wybornie smakuje zarówno na ciepło jak i na zimno.

Inspiracją na potrawę był przepis na "Karp duszony w kiszonej kapuście" z książki Lidl "Ryby są super". Zamiast karpia użyłam jesiotra, którego przywiozłam z milickich stawów. Dostałam wypatroszoną rybę, którą najpierw oczyściłam z łusek, odcięłam ogon, płetwy i głowę, podzieliłam na kawałki i zapakowałam w folię do zamrażarki. 

Jak oczyścić rybę? 

W książce szczegółowo opisano jak zabrać się za rybę. Po pierwsze rybę należy wypatroszyć jeśli tego nie zrobiono. Najprościej jest to zrobić przecinając jamę brzuszną. Ostrym nożem ostrożnie i delikatnie rozcinamy rybę wzdłuż, od strony brzucha, uważając, aby nie przebić woreczka żółciowego (rozlana żółć sprawi, że ryba będzie gorzka). Pozbawioną wnętrzności rybę płuczemy w dużej ilości bardzo zimnej wody. Kolejny krok to skrobanie ryby. Jeśli ryba ma płytko osadzone łuski (np. płotka, karaś) to oczyszczamy ją specjalną skrobaczką lub szerokim nożem. Rybę przytrzymujemy za ogon, skrobiąc łuski w kierunku od ogona do głowy. Gdy ryba ma głęboko osadzone łuski (np. szczupak, sandacz, pstrąg), oczyszczamy ją za pomocą długiego noża tzw. techniką golenia. W tym celu najpierw sparzamy rybę  gorącą wodą, a następnie jednym długim pociągnięciem noża, od ogona do głowy, usuwamy łuski. Ostrze noża powinno być lekko odchylone ku górze, aby nie kaleczyło skóry ryby. Po usunięciu łusek odcinamy płetwy. Do tego celu można użyć nożyczek. Głowę i ogon odcinamy ostrym nożem.  

Jak zdobyć książkę "Ryby są super"

Aby zdobyć egzemplarz książki "Ryby są super" wystarczy zebrać sześć naklejek. Każda jest przyznawana klientowi Lidl za zakupy o wartości minimum 50 zł. Po zebraniu naklejek należy dopłacić w kasie sklepu 1 grosz i odebrać swoją książkę "Ryby są super". Szczegóły dotyczące promocji będą dostępne na stronie www.lidl.pl. Akcja trwa od dnia 23 listopada 2015 r. do dnia 24 grudnia 2015 r. lub do wyczerpania zapasów.

Przepis z książki Lidl "Ryby są super"

Jesiotr duszony w kiszonej kapuście

Składniki na 6 porcji:

Ryba:

• 700 g płatów jesiotra (wypatroszony i oczyszczony jesiotr)
• 2 łyżki majeranku
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki soli

Rybny wywar:

• 2 szklanki zimnej wody
• 1 liść laurowy
• 4 ziarna ziela angielskiego
• ości i skrawki z jesiotra

Duszona kiszona kapusta z dodatkami:

• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku
• 100 g masła
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 6 liści laurowych
• 4 g ziela angielskiego 
• 10 g ziaren kolendry
• 1/2 kg odciśniętej kiszonej kapusty
• skórka starta z 1/2 cytryny
• 25 g suszonej żurawiny
• 125 g suszonych śliwek pokrojonych na ćwiartki
• sól
• pieprz
• natka pietruszki do dekoracji

1. Rybny wywar: Płaty jesiotra pozbawiam ości i oczyszczam za pomocą noża. Ości i skrawki wrzucam do zimnej wody razem z liściem laurowym i 4 ziarnami ziela angielskiego, gotuję na wolnym ogniu przez 15 minut od momentu zagotowania.

2. Ryba: Oczyszczone płaty jesiotra kroję na mniejsze kawałki. Posiekane dwa ząbki czosnku, 2 łyżki majeranku i pół łyżeczki soli ucieram za pomocą noża. Tak przygotowaną marynatą nacieram kawałki ryby od strony wewnętrznej (od mięsa, a nie od skóry). Zamarynowane kawałki odstawiam na 10 minut.

3. Duszona kiszona kapusta: Na głębokiej patelni rozgrzewam olej, dodaję około 50 g zmrożonego masła. Następnie na patelnię dodaję ziele angielskie, liście laurowe, szczyptę majeranku (1/2 łyżki) oraz ziarna kolendry. Mieszam dokładnie. 

4. Gdy masło całkowicie się rozpuści, dodaję pokrojoną w małą kostkę cebulę, rozgnieciony czosnek i smażę do zeszklenia, następnie dodaję pokrojoną i kiszoną kapustę. 

5. Po mniej więcej 3 minutach zalewam całość niewielką ilością wywaru rybnego. Wszystko duszę do momentu, aż kapusta będzie na wpół ugotowana. 

6. Do kapusty dodaję skórkę startą z połowy cytryny. Całość mieszam. Do kapusty dodaję dość dużą ilość białego pieprzu, niewielką ilość soli, dość dużą ilość majeranku i ponownie 50 g masła. 

7. Znowu podlewam wywarem rybnym (możemy jeszcze doprawić kilkoma ziarnami kolendry – według uznania). W ostatniej fazie gotowania dodaję pokrojone śliwki i żurawinę, następnie wyłączam ogień i całość mieszam.

8. Na dno naczynia żaroodpornego kładę połowę kapusty z dodatkami i podlewam niewielką ilością sosu z patelni. Kawałki ryby kładę na kapuście, skórą do góry, całość przykrywam kolejną warstwą kapusty ze śliwkami. Pozostałe kawałki jesiotra kładę na kapustę. 

9. Całość skrapiam olejem rzepakowym i wkładam do piekarnika (180°C – termoobieg) na mniej więcej 15 minut. Po 15 minutach wyjmujemy danie z piekarnika i dekoruję natką pietruszki.

Smacznego! :)