Bakłażan zapiekany z warzywami i mozarellą

Pyszna, bezmięsna zapiekanka z warzyw, idealna na jesienny obiad. Lekka, a jednocześnie pożywna i rozgrzewająca. Potrawę można wzbogacić o dodatek mięsa mielonego, dzięki czemu będzie jeszcze bardziej sycąca. Z kolei bakłażan można zastąpić cukinią :)



Inspiracja

Bakłażan zapiekany z warzywami i mozarellą

Składniki:

• 1 średni bakłażan
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki oleju
• 2 pomidory
• 2 łyżeczki ziół (bazylia, oregano, lubczyk)
• sól
• pieprz
• cukier
• 150 g mozarelli

1. Bakłażana myję, odkrawam końcówki i kroję wzdłuż na plastry o grubości około 5 mm. Oprószam z obydwu stron solą i odstawiam na 20 minut. Następnie wycieram ręcznikiem papierowym.

2. Cebule kroję w półkrążki, smażę na rozgrzanym oleju do zeszklenia. Następnie dodaję obrane i pokrojone na kawałki pomidory. Duszę kilka minut. Doprawiam do smaku solą, pieprzem, cukrem i ziołami.

3. Dno żaroodpornego naczynia smaruję cienko olejem, po czym układam plastry bakłażana. Oprószam dokładnie solą i pieprzem. Na wierzchu kładę podsmażone pomidory z cebulą. Plastry bakłażana, które się nie zmieściły na dnie naczynia, roluję i spinam wykałaczką, kładę na wierzchu.

4. Całość posypuję startym serem mozarella i wkładam do nagrzanego do 180*C piekarnika. Piekę przez 20 - 25 minut.

5. Podaję na ciepło z dodatkiem ugotowanego ryżu, kaszy albo ze świeżym pieczywem.

Smacznego! :)