Bakłażan faszerowany soczewicą i ryżem z pieczarkami

Uwielbiam tę porę roku, kiedy dzień jest coraz dłuższy, ciepły i słoneczny. Aż chce się żyć :) W upalne dni nie mam ochoty na ciężkie dania, wybieram więc lekkie, zdrowe, a zarazem sycące potrawy. Jedną z takich propozycji są faszerowane warzywa. Najczęściej nadziewam cukinię, bakłażany i paprykę. Do farszu wykorzystuję to co mam aktualnie w lodówce i w kuchennych szafkach. W ten sposób powstało pyszne danie - bakłażan nadziany zieloną soczewicą i białym ryżem z dodatkiem marchwi,  pomidorów, cebuli, czosnku oraz doprawiony ziołami i przyprawami. Dzisiejsza propozycja z pewnością przypadnie do gustu wegetarianom, gdyż danie jest bezmięsne. W wersji dla mięsożerców można wzbogacić farsz o dodatek mięsa mielonego.

Potrawę przygotowałam z BIO produktów dostępnych w sieci Intermarche. Wszystkie produkty BIO znajdziecie w aktualnym katalogu Intermarche WARTO WYBRAĆ.

 

PRZYPOMNIENIE! Dzisiaj ostatni dzień na wzięcie udziału w konkursie "Pełny Wózek", organizowanym przez INTERMARCHE, w którym do wygrania 100 bonów o wartości 300 zł!

Przepis własny

 

Bakłażan faszerowany soczewicą i ryżem z pieczarkami

 

Składniki na 4 duże porcje:

• 2 bakłażany (o łącznej wadze 730 g)
• 1/2 szklanki zielonej soczewicy BIO
• 1/2 szklanki białego długoziarnistego ryżu BIO
• 200 g pieczarek
• 1 średnia marchewka (100 g)
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oleju
• 1 puszka pomidorów BIO
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól
• pieprz
• kulka mozarelli

 

 

 

 

1. Soczewicę i ryż przepłukuję zimną wodą, po czym gotuję al dente w oddzielnych garnkach w gorącej wodzie według przepisu na opakowaniu z niewielkim dodatkiem soli.

 

2. Bakłażany myję, przekrawam na pół. Każdą połówkę wydrążam, miąższ kroję na mniejsze kawałki. Bakłażanowe łódki oprószam wewnątrz solą i odstawiam na 30 minut. Po tym czasie wycieram bakłażany ręcznikiem papierowym (sól sprawi, że warzywo puści sok), oprószam delikatnie solą i pieprzem.

 

3. Cebulę, czosnek i marchew obieram i kroję w niewielką kostkę. W rondelku rozgrzewam olej, wrzucam pokrojoną cebulę. Do zeszklonej cebuli dodaję marchew i smażę kilka minut aż zmięknie. Na koniec dodaję drobno posiekany czosnek i smażę jeszcze chwilę.

 

4. Pieczarki myję, obieram i kroję w plasterki lub kostkę. Dodaję do przesmażonej marchwi z cebulą i czosnkiem. Dodaję również pokrojony miąższ z bakłażana. Trzymam na ogniu kilka minut, aż grzyby zmniejszą swoją objętość.

 

5. Do warzyw z pieczarkami przekładam pokrojone pomidory z puszki wraz z całą zalewą. Dodaję również ugotowaną al dente soczewicę i ryż. Potrawę doprawiam do smaku ziołami i przyprawami. Gotuję do zgęstnienia na niewielkim ogniu przez 10 - 15 minut.

 

6. Farszem napełniam wydrążone bakłażany i układam w żaroodpornym naczyniu. Wstawiam do nagrzanego do 180*C piekarnika i piekę około 35- 40 minut. Po tym czasie wyjmuję formę z pieca i przykrywam bakłażany plastrami mozarelli i wstawiam na kolejne 10 minut do roztopienia sera.

 

Smacznego! :)