Ciasto Jakuba

 

To ciasto od zawsze mnie intrygowało i od dawna było na liście "do zrobienia". W końcu je popełniałam. Ciasto Jakuba to piękny, wysoki wypiek składający się z kruchych blatów przełożonych lekką pianką z dodatkiem wiśni oraz kremem budyniowo-maślanym. Ciasto nie jest przesłodzone, ale dość sycące. Jest dobre w smaku, ale jeśli mam być szczera to jadłam lepsze, a Mojemu Połówkowi smakowało jak zawsze :)

Inspiracja

Ciasto Jakuba

[blacha o wymiarach 35 cm na 20 cm]

Składniki:

Ciasto:

• 3,5 szklanki mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 6 żółtek
• 250 g masła
• 1 szklanka śmietany 12% lub 18%
• 1/2 szklanki cukru pudru
• szczypta soli

Różowa beza:

• 6 białek
• 3 łyżki cukru
• 3 kisiele truskawkowe lub wiśniowe z cukrem
• szczypta soli

Krem:

• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe z cukrem
• 3 szklanki mleka
• 200 g miękkiego masła
• 2/3 szklanki cukru pudru

Dodatkowo:

• duży słoik wiśni w kompocie (400 g wydrylowanych wiśni - waga po odsączeniu z kompotu)
• cukier puder

1. Ciasto: Żółtka umieszczam w misce, dodaję przesianą mąkę z proszkiem i cukrem pudrem, posiekane masło, śmietanę i sól. Całość zagniatam na jednolite ciasto. Dzielę na sześć jednakowych części, owijam folią spożywczą i wkładam na pół godziny do lodówki.

2. Blachę wykładam papierem do pieczenia. Wyjmuję z lodówki dwie porcje ciasta i wałkuję na cienkie placki pasujące rozmiarem do blachy. Wykładam pierwszy placek do formy.

3. Różowa beza: Białka dzielę po dwa do trzech misek. Każde dwa białka ubijam łyżką cukru i szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodaję kisiel i ubijam jeszcze chwilę.

4. Pianę wykładam na ciasto rozłożone w blasze, wyrównuję, układam wydrylowane i dobrze odsączone z kompotu wiśnie. Przykrywam drugim plackiem ciasta. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180*C i piekę przez 25 - 30 minut do lekkiego zrumienienia. Powinny wyjść trzy trójwarstwowe blaty.

5. Krem: W jednej szklance rozrabiam budynie, resztę mleka doprowadzam do zagotowania. Do gotującego się mleka wlewam mieszankę budyniową, gotuję aż do zgęstnienia budyniu. Pozostawiam do ostudzenia. Miękkie masło ucieram z cukrem pudrem na białą, puszystą masę. Do utartego masła dodaję po łyżce zimny budyń i miksuję do otrzymania puszystego kremu.

6. Przełożenie ciasta: Pierwszy blat ciasta z pianą smaruję połową kremu, przykrywam drugim blatem, wykładam resztę masy. Na wierzch kładę ostatni blat ciasta i posypuję cukrem pudrem. Wstawiam do lodówki.

Smacznego! :)