Domowa wędlina na kanapki

Sklepowe wędliny mogą się schować przy tej domowej, pysznej szynce. Jest nie tylko o wiele smaczniejsza, ale przede wszystkim zdrowsza i świeża. I najważniejsze, mam pewność co jem. Zamiast szynki możesz użyć innego mięsa, schabu, karczku, piersi kurczaka czy indyka. Przyprawiać też możesz dowolnie, zestawiając ze sobą swoje ulubione smaki i aromaty. Szynkę możesz pokroić na cienkie plasterki, a nadmiar zamrozić. Taką wędlinę używam na kanapki.

Inspiracja

 

Domowa wędlina na kanapki

Składniki:

• około 2 kg kawałek mięsa (szynka, schab, karkówka bez kości) - u mnie szynka
• 2,5 litra zimnej wody
• 130 g soli (1/3 szklanki)
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka pieprzu
• 2 łyżki majonezu Winiary
• 1 niewielka cebula
• 6 ząbków czosnku
• 2 listki laurowe
• 6 ziaren ziela angielskiego
• 2 - 3 szczypty chili

Do oprószenia mięsa:

• słodka papryka
• ostra papryka
• zioła (u mnie majeranek)

Dodatkowo:

• sznurek do związania mięsa

1. Do garnka wlewam 2,5 litra wody, dodaję przyprawy i majonez. Dokładnie roztrzepuję. Doprowadzam do zagotowania. Po czym zdejmuję garnek z ognia i odstawiam do całkowitego ostudzenia.

2. Mięso dokładnie myję pod zimną, bieżącą wodą i osuszam. Następnie osznurowuję kawałek szynki wzdłuż i w poprzek, aby powstała zgrabna paczuszka.

Źródło rysunku

3. Mięso wkładam do ostudzonej marynaty. Garnek przykrywam pokrywką. Doprowadzam do zagotowania i gotuję na małym ogniu przez 12 minut. Wyłączam palnik i pozostawiam mięso w gorącej zalewie pod przykryciem na 12 godzin. Przykładowo, jeśli rano zagotuję marynatę to pozostawiam w niej mięso aż do wieczora i na odwrót.

4. Po tym czasie (12 godzin) znów gotuję mięso na małym ogniu przez 12 minut pod przykryciem. Pozostawiam pod przykryciem na kolejne 12 godzin.

5. Wyjmuję mięso z marynaty, osuszam, zdejmuję sznurek i przekładam na deskę. Oprószam ulubionymi przyprawami i ziołami. Przed podaniem kroję na cienkie plastry. Przechowuję w lodówce.

Smacznego! :)