Sernik nowojorski

To mój pierwszy taki sernik, który smakuje całkiem inaczej niż ten tradycyjny. Jest o wiele bardziej kremowy, mocno wilgotny i bardziej przypomina deser niż ciasto. Do przygotowania spodu należy użyć drobno pokruszonych ciastek np. herbatników oraz roztopionego masła. Sernik ten pieczony jest krótko w wysokiej temperaturze ok. 180*C, a potem w niskiej rzędu 110*C w kąpieli wodnej.

Inspiracja

Sernik nowojorski
[tortownica o średnicy 26 cm]

Składniki:

Spód:

• 180 g herbatników
• 90 g roztopionego masła

Masa serowa:

• 1 kg sera (z wiaderka)
• 4 duże jajka
• 1 żółtko
• 230 ml gęstej śmietany 18%
• 300 g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Polewa śmietanowa:

• 250 ml gęstej śmietany 18%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki soku z cytryny

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
Spód: Herbatniki rozdrabniam za pomocą blendera lub przekładam do woreczka foliowego i wałkuję wałkiem na piasek. Do zmielonych ciastek dodaję roztopione masło i dokładnie mieszam. Ciasteczkową masą wykładam spód tortownicy, wyrównuję powierzchnię łyżką lekko dociskając. Boki tortownicy wykładam podwójnie złożoną folią aluminiową.
Masa serowa: Wszystkie składniki na masę serową przekładam do miski i miksuję do połączenia się składników. Masa powinna być gładka, jednolita, bez grudek. Nie należy zbyt długo ubijać masy, gdyż sernik w czasie pieczenia mocno wyrośnie, a potem opadnie.
Na ciasteczkowy spód wylewam serową masę i wyrównuję powierzchnię.
Tortownicę z ciastem kładę na większą blachę (może być ta duża z wyposażenia piekarnika), nalewam gorącej wody prosto z czajnika do połowy wysokości tortownicy. Piekę sernik przez 15 minut w temperaturze 180*C, po czym obniżam temperaturę do 110*C i piekę jeszcze 1 godzinę. Sernik jest gotowy kiedy środek przy dotknięciu drewnianym patyczkiem (np. od szaszłyków) jest ścięty i sprężysty. Po 15 minutach od wyłączenia pieca, uchylam drzwiczki i pozostawiam sernik w piekarniku na 60 minut. Studzę w formie, po czym wkładam do lodówki na 12 godzin do schłodzenia.
Gęstą śmietanę mieszam dokładnie z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Na zimny sernik wykładam polewę śmietanową i ponownie wstawiam do lodówki. 
Sernik można posypać startą gorzką czekoladą.

Smacznego! :)