Pasztet z cukinii

To już kolejny przepis na wegetariański pasztet. Na blogu pojawiły się receptury na pasztet warzywny i pasztet z czerwonej soczewicy. W planach mam jeszcze upiec pasztet z pieczarek, z fasoli i jajeczny. Dzisiejsza propozycja to pasztet z cukinii z dodatkiem pieczarek, marchewki i sera żółtego. Jest bardzo smaczny i prosty do przyrządzenia. Podane proporcje wystarczą na przygotowanie jednej keksówki o wymiarach 9 cm na 30 cm. Nadmiar pasztetu można zamrozić, chowając kawałki owinięte folią spożywczą do zamrażarki.

Inspiracja

Pasztet z cukinii

Składniki:

• 2 średnie cukinie (ok. 3 - 4 szklanki startej cukinii)
• 1 średnia marchewka
• 200 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 - 1,5 szklanki bułki tartej
• 5 dużych jajek
• 1/3 szklanki oleju
• 200 g żółtego sera
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego
• 1/4 łyżeczki chili
• sól do smaku

Cukinię myję i ścieram razem ze skórką na  dużych oczkach tarki. Lekko solę i odstawiam na durszlaku na pól godziny, po czym odciskam z soku. Oczyszczone pieczarki, marchew i ser żółty ścieram na dużych oczkach tarki. Cebulę obieram i kroję w małą kostkę. Następnie cebulę smaże na maśle do zeszklenia, dodaję pieczarki i smażę do odparowania wody. Do startej cukinii dodaję ostudzone pieczarki z cebulą, startą marchew i ser, jajka, bułkę tartą, zmiażdżony czosnek, olej i przyprawy. Całość dokładnie mieszam i w razie potrzeby doprawiam. Masę przekładam do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki o wymiarach 9 cm na 30 cm. Wstawiam do nagrzanego do 180*C piekarnika i piekę 1 godzinę 15 minut. Po upieczeniu pozostawiam pasztet do ostudzenia. Po czym kroję na grube plastry.

Smacznego! :)