Wuzetka (Ciasto WZ)



Wuzetka to jedno z ciast nieodłącznie kojarzących się z dzieciństwem. W szkolnych sklepikach kupowałyśmy w koleżankami wielkie kostki tego pysznego wypieku. Wierzch każdego kawałka był opisany dużymi literami "WZ".

Ciasto stanowi kakaowy biszkopt przełożony grubą warstwą serowo-śmietanowej masy, a całość oblana jest czekoladową polewą. Wypiek pięknie się prezentuje, ładnie się kroi i jest przepyszne. Mój K. uwielbia je, sam zjadł pół blaszki ;)

Przepis własny

Wuzetka
[blacha o wymiarach 23 cm na 37 cm]

Składniki:

Biszkopt kakaowy:

• 6 jajek rozmiar L
• szczypta soli
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki naturalnego kakao
• 3 łyżki oleju

Nasączenie:

• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 3 łyżki cukru
• sok wyciśnięty z dużej cytryny

 Krem:

• 500 g sera jak na sernik (z wiaderka) np. President
• 500 ml śmietany 30%
• 5 łyżeczek żelatyny
• 1/2 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego

Polewa czekoladowa:

• 120 g masła lub margaryny
• 4 łyżki śmietany 18%
• 4 łyżki cukru
• 5 łyżek naturalnego kakao
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• 1/2 szklanki wody

Dekoracja:

• 250 g śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 opakowanie śmietan-fixu

1. Biszkopt kakaowy: Białka oddzielam od żółtek. Białka ubijam ze szczyptą soli i cukrem na sztywną pianę. Dodaję po 1 żółtku nie przerywając miksowania. Następnie stopniowo dodaję przesianę mąkę z proszkiem i kakao. Mieszam łyżką. Na koniec wlewam olej, mieszam łyżką. Blachę o wymiarach 23 cm na 37 cm wykładam papierem do pieczenia, wylewam ciasto, wyrównuję powierzchnię łyżką. Wstawiam do nagrzanego do 180*C piekarnika i piekę ok. 25 minut aż boki ciasta zaczną odstawać od formy. Po upieczeniu wyjmuję blachę z pieca, a po chwili odwracam biszkopt na drugą stronę, zdejmuję papier i pozostawiam do ostudzenia.

2. Nasączenie: Ostudzony biszkopt przekrawam wzdłuż na dwa blaty. Każdy z blatów nasączam ponczem sporządzonym z wody wymieszanej z cukrem i sokiem wyciśniętym z cytryny.

3. Krem: Żelatynę zalewam zimną wodą i pozostawiam do napęcznienia. Schłodzoną śmietanę ubijam z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na sztywno. Do ubitej kremówki dodaję po łyżce roztarty ser, miksuję na wolnym obrotach. Napęczniałą żelatynę podgrzewam w mikrofalówce lub nad parą wodną. Gorącą (tak, gorącą) rozpuszczoną żelatynę wlewam energicznie do masy serowo-śmietanowej i szybko mieszam łyżką do połączenia składników.

4. Ułożenie: Pierwszy blat ciasta wkładam z powrotem do blachy, wykładam tężejącą masę serowo-śmietanową, wyrównuję powierzchnię łyżką. Przykrywam drugim blatem biszkoptu. Wierzch smaruję czekoladową polewą. Wstawiam do lodówki do stężenia.

5. Polewa czekoladowa: Żelatynę zalewam zimną wodą i pozostawiam do napęcznienia. Masło roztapiam z cukrem w rondelku. Dodaję śmietanę, mieszam do połączenia. Zdejmuję z ognia. Dodaję przesiane kakao i dokładnie mieszam. Doprowadzam do zagotowania. Napęczniałą żelatynę podgrzewam w mikrofalówce i dodaję gorącą do zawartości rondelka. Dokładnie mieszam i gotuję 2 - 3 minuty. 

6. Polewę wylewam na ciasto i rozprowadzam po całej powierzchni ciasta za pomocą łyżki. Pozostawiam do zastygnięcia.

Smacznego! :)