Wigilijne kapuśniaczki

 

Kapuśniaczki to drożdżowe paszteciki nadziane kapustą kiszoną z grzybami. Stanowią idealną przekąskę, którą można podać na wigilijny stół wraz z czerwonym barszczem. Do tej pory nie znałam tej potrawy, w domu na większe uroczystości przygotowywało się paszteciki z mięsem. A kapuśniaczki wyszły naprawdę pyszne, zachęcam do ich zrobienia :)

 

Inspiracja

Kapuśniaczki

[proporcje na 50 sztuk]

Ciasto:

• 350 ml ciepłego mleka
• 560 g mąki pszennej
• 25 g świeżych drożdży
• 60 g roztopionego, ostudzonego masła
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 2 jajka rozmiar L

Nadzienie:

• 1 kg kapusty kiszonej
• 100 g suszonych grzybów
• kilka pieczarek
• 3 średnie cebule
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka cukru
• sól
• pieprz

Ponadto:

• 50 g roztopionego masła
• do posypania mak (lub sezam czy siemię lniane)

1. Ciasto: Drożdże rozcieram z cukrem w połowie ciepłego mleka, odstawiam na kilka minut aż drożdże zaczną pracować. Resztę ciepłego mleka mieszam z 60 g masła, cukrem oraz jajkami. Mąkę przesiewam z solą, dodaję rozczyn drożdżowy i pozostałe składniki. Zagniatam na gładkie, miękkie i elastyczne ciasto. Odstawiam w misce na około 1,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

2. Nadzienie: Kiszoną kapustę przekładam do garnka, zalewam wodą do przykrycia kapusty. Doprowadzam do zagotowania. Następnie gotuję pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 2 godziny do miękkości. Ugotowaną kapustę odcedzam na durszlaku, pozostawiam do ostudzenia, odciskam dokładnie wodę i drobno siekam. 

3. Dzień wcześniej (wieczorem) suszone grzyby zalewam niewielką ilością wody i pozostawiam do napęcznienia. Kolejnego dnia gotuję grzyby w wodzie, w której się moczyły. Gotuję pod przykryciem przez 1 godzinę do miękkości. Odcedzam, studzę i drobno siekam.

4. Cebulę obieram i drobno siekam, solę i smażę na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Pieczarki kroję w kostkę, dodaję pod koniec smażenia cebuli i razem  podsmażam.

5. Do dużej miski lub garnka przekładam ugotowaną kapustę z grzybami oraz cebulę z pieczarkami. Całość doprawiam do smaku solą, pieprzem i cukrem. Dokładnie mieszam.

6. Wyrośnięte ciasto dzielę na połowę. Pierwszą część ciasta wałkuję na prostokąt o wymiarach 25 cm na 45 cm. Placek przekrawam na pół. Na każdej połowie ciasta rozkładam 1/4 nadzienia. Każdą połowę ciasta zwijam w rulon. Tak samo postępuję z pozostałą częścią ciasta. Ruloniki kroję po lekkim skosie - można to zrobić przy pomocy nitki podkładanej pod ciasto i zaciskanej nad ciastem. Kapuśniaczki układam na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawiam na pół godziny w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Wyrośnięte kapuśniaczki smaruję roztopionym masłem i posypuję makiem.

7. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 190*C i piekę ok. 25 - 30 minut do lekkiego zarumienienia. Podaję na ciepło jako dodatek do czerwonego barszczu.

Smacznego! :)