Kora orzechowa

Pyszne ciasto orzechowe z rodzynkami i kokosem przekładane kremem budyniowo-maślanym z brzoskwiniową nutą. Całość wypieku wykończona jest galaretką, w której zatopione są brzoskwinie. Ciasto nie jest mdłe, ale sycące i bardzo smaczne. Kora orzechowa stanowi znakomitą propozycję na świąteczny stół. U mnie w domu zniknęła w zastraszającym tempie. Najlepiej smakuje na drugi dzień.

 

Inspiracja

Kora orzechowa

[blacha o wymiarach 37 cm na 23 cm]

Składniki:

Ciasto bakaliowe:

• 8 białek
• 200 g cukru
• 3 żółtka
• 100 g rodzynek
• 100 g wiórek kokosowych
• 200 g mielonych orzechów włoskich (lub laskowych)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem brzoskwiniowy:

• syrop z puszki z brzoskwini
• 3/4 szklanki zimnej wody
• 5 łyżek cukru
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru
• 1 łyżka mąki pszennej 
• 3/4 szklanki zimnej wody
• 5 żółtek
• 300 g miękkiego masła lub margaryny

Dodatkowo:

• 2 opakowania delicji pomarańczowych
• 1/5 szklanki mocnego naparu kawowego
• 1/5 szklanki wódki

Wierzch:

• brzoskwinie z puszki
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 3 szklanki wrzątku

Ciasto bakaliowe: Rodzynki zalewam wrzątkiem i odstawiam na 20 minut. Po tym czasie dokładnie odciskam napęczniałe rodzynki z wody. W misce mieszam wiórki kokosowe, zmielone orzechy, mąkę, proszek. Dodaję odciśnięte rodzynki. Z białek i cukru ubijam sztywną pianę. Następnie dodaję po 1 żółtku i dalej miksuję. Do sypkich składników dodaję ubite jajka i delikatnie mieszam.

Masę dzielę na dwie równe części i wykładam na dwie blachy (23 cm na 37 cm) wyłożone papierem do pieczenia. Powierzchnię wyrównuję łyżką. Wstawiam do nagrzanego do 160*C piekarnika i piekę ok. 35 minut. Po upieczeniu wyjmuję formy, pozostawiam do ostudzenia.

Krem brzoskwiniowy: Syrop brzoskwiniowy wlewam do rondelka, wsypuję cukier i dolewam 3/4 szklanki zimnej wody. Doprowadzam do zagotowania. Mąkę mieszam z budyniami, rozrabiam w 3/4 szklanki zimnej wody, dodaję żółtka i miksuję. Do gotującego się syropu wlewam mieszankę budyniową i gotuję na niewielkim ogniu cały czas mieszając, aż do pozbycia się surowizny. Zdejmuję garnek z ognia i pozostawiam do ostudzenia. Miękkie masło ucieram mikserem na puszystą masę. Następnie dodaję stopniowo po łyżce zimny budyń i miksuję do otrzymania kremu. 

Ułożenie ciasta: Na pierwszy placek wykładam połowę kremu. Delicje nasączam od strony bez czekolady w ponczu sporządzonym z mocnego naparu kawowego i wódki. Nasączone delicje układam w równych rzędach na masie budyniowej. Na ciasto wykładam resztę kremu (pozostawiając kilka łyżek do posmarowania wierzchu). Przykrywam drugim plackiem, smaruję pozostałym kremem. Brzoskwinie kroję w plasterki i układam dachówkowato na wierzchu ciasta. Całość zalewam tężejącą galaretką (2 galaretki brzoskwiniowe rozpuszczone w 3 szklankach wrzątku). Wstawiam do lodówki aż masa stężeje. 

Smacznego! :)