Gołąbki w sosie pomidorowym

W mojej rodzinie najlepsze gołąbki przyrządza Babcia Zosia. Dawno temu obiecałam Wam przepis, jednak mimo, że gołąbki gościły od tego czasu kilkukrotnie na naszym stole, nie przygotowywałam ich. Zawsze wyobrażałam sobie, że przy tej potrawie jest dużo pracy, zawijanie może nie pójść tak jakbyśmy tego oczekiwali etc. Jednak pewnej soboty Babcia oświadczyła, że robimy gołąbki i jeśli tylko chcę to mogę jej towarzyszyć przy całej ich produkcji ;) 


Bez wahania zgodziłam się, nie do końca przekonana czy aby na pewno dam sobie radę. Pod czujnym babcinym okiem nauczyłam się jak parzyć liście kapusty, aby można było je łatwo oddzielać od główki. Następnie poznałam tajniki przygotowywania farszu - zawsze sądziłam, że należy dodać podobne proporcje ryżu i mięsa, jednakże Babcia uświadomiła mnie, że mięso musi znacząco dominować w nadzieniu, bo wtedy gołąbki są smaczniejsze i pożywniejsze niż te ryżowe ze znikomą ilością mięsa. Kolejną niespodzianką okazał się fakt, że Babcia dodaje sporo masła do sosu, w którym duszą się gołąbki. Zaufałam jej i tym razem, potrawa jest naprawdę fenomenalna i szczerze Wam powiem, że nie jadłam nigdzie tak dobrych gołąbków jak te babcine :) Koniecznie ich spróbujcie i podzielcie się opinią. Mam nadzieję, że i Wam posmakują takie tradycyjne, polskie smaki.
Gołąbków nie opłaca się robić mało, gdy macie ich pełen gar, część można zapasteryzować w słoikach albo zamrozić.
p.s. Moja Babcia zawsze wszystko robi na tzw. oko, jednak gotując ze mną i wagą zostały zmierzone i zliczone wszystkie składniki potrzebne do sporządzenia tego pysznego dania :)

 

Przepis Babci Zosi

Gołąbki

[proporcje na 40 niewielkich gołąbków - 1 duży garnek]

Składniki:

• 2 nieduże główki białej kapusty (2 x 1,5 kg - waga bez głąbów)
• 1,4 kg mięsa mielonego (u mnie wieprzowe)
• 200 g białego ryżu 
• domowa jarzynka
• przyprawa Maggi (lub sos sojowy)
• sól
• pieprz

Dodatkowo:

• 1/2 kostki (100 g) masła
• 3 ekologiczne kostki rosołowe drobiowe
• gorąca woda z czajnika (w takiej ilości, aby zakryć gołąbki w garnku)
• 2 łyżeczki cukru
• litr przecieru pomidorowego
• sól
• pieprz 
• domowa jarzynka
• 3 łyżki mąki pszennej
• 3 łyżki śmietany 18%
• trochę zimnej wody
• ew. 2 łyżki koncentratu pomidorowego

1. Sparzanie liści kapusty: Z każdej główki kapusty wycinam nożem głęboko głąb. W jednym dużym garnku lub dwóch mniejszych doprowadzam wodę do zagotowania, wkładam kapustę (bez głąbów) i gotuję na małym ogniu, aż będzie można łatwo oddzielać liście z główki. Czynność tę wykonuję przy pomocy dwóch widelców, uważając aby nie porwać liści. Z liści kapusty ścinam nożem zgrubienie (główny nerw). Pozostałymi liśćmi kapusty - małymi i porwanymi wykładam dno garnka (część pozostawiam na przykrycie wierzchu).

2. Przygotowanie nadzienia do gołąbków: Ryż gotuję ok. 5 minut tak aby był al dente, pozostawiam do ostudzenia. W misce mieszam mięso mielone i podgotowany ryż. Doprawiam do smaku jarzynką, solą, pieprzem i ew. Maggi. Z masy mięsno-ryżowej formuję podłużne kulki.

3. Zawijanie gołąbków: Na każdy liść kapusty kładę porcję mięsa, spłaszczam delikatnie. Następnie składam do środka lewą i prawą stronę liścia, po czym ściśle zawijam w roladkę, tak aby mięso nie wydostało się z gołąbków w czasie duszenia.

4. Duszenie gołąbków: Gołąbki układam jeden obok drugiego w dużym garnku wyłożonym liśćmi kapusty. Kostki rosołowe rozpuszczam w gorącej wodzie razem z masłem, solą i pieprzem. Gorącym bulionem zalewam gołąbki tak aby zakryć wszystkie gołąbki. Na wierzchu kładę pozostałe liście kapusty. Garnek ustawiam na niewielkim ogniu i duszę pod przykryciem ok. 1 - 1,5 godziny (czas duszenia zależny jest od rodzaju kapusty z jakiej przygotowujemy gołąbki - z młodej krócej dusimy, a ze starej dłużej). Po tym czasie, kiedy gołąbki będą gotowe, zalewam je przecierem pomidorowym wymieszanym z cukrem. Gotuję jeszcze pół godziny. 

Moja Babcia podaje gołąbki w tym momencie. Natomiast ja wyciągam gołąbki, odlewam powstały płyn, na którym przygotowuję sos pomidorowy. W kubeczku mieszam mąkę ze śmietaną i niewielką ilością zimnej wody, po czym dodaję do garnka, dokładnie mieszam, ew. doprawiam do smaku i gotuję do zgęstnienia. Do sosu można dodać koncentrat pomidorowy, dzięki czemu wzbogacimy kolor, jednak nie jest to konieczne.
Gotowym sosem polewam gołąbki. Podaję na ciepło ze świeżym chlebem.

Smacznego! :)