Bakłażan faszerowany ryżem, pieczarkami i kurczakiem

Moi domownicy bardzo lubią faszerowane zapiekane warzywa. Zazwyczaj nadziewam je mięsem mielonym, które jest pożywne i sycące. Od jakiegoś czasu staram się urozmaicić posiłki, wobec czego na stole częściej pojawia się ryż czy kasza. Dzisiaj zapraszam Was na pyszną, zdrową i sycącą zapiekankę w bakłażanie. Znajdziecie tutaj ryż brązowy (jeśli nie macie go w szafce lub za nim nie przepadacie możecie użyć białego ryżu bądź ulubionej kaszy), kawałki smażonego kurczaka i duszone pieczarki. Całość dosmaczyłam ulubionymi przyprawami i ziołami. A potrawa powstała z tego co akurat znalazłam w szafkach i lodówce ;) Zdjęcie jest niefotogeniczne, jednak zapewniam Wam, że bakłażany w tej postaci smakują znakomicie, nawet chłopaki zjedli bez marudzenia i ponoć nawet dobre to było mimo, iż małomięsne.

Przepis własny

Bakłażan faszerowany ryżem, pieczarkami i kurczakiem

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 1 łyżeczka soli
• 100 g ryżu brązowego
• 250 g pieczarek
• 1 łyżka oleju
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 - 3 łyżki gęstego przecieru pomidorowego
• pojedyńcza pierś z kurczaka
• 1 łyżeczka curry
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 2 łyżki oleju
• 100 g sera żółtego startego na dużych oczkach tarki

Bakłażany myję, przekrawam każdego wzdłuż na pół, wydrążam łyżeczką miąższ tak aby powstała łódeczka. Bakłażanowe łódeczki posypuję solą i odstawiam na pół godziny na durszlaku (dzięki temu pozbędziemy się goryczki  z bakłażana). Następnie dokładnie opłukuję warzywo pod bieżącą wodą i osuszam ręcznikiem papierowym.

Nadzienie: Ryż gotuję w lekko osolonym. Pieczarki myję, oczyszczam i kroję na mniejsze kawałki. Cebulę obieram i drobno siekam, smażę na rozgrzanym oleju do zeszklenia. Dodaję posiekany czosnek i lekko rumienię. Do cebuli z czosnkiem przekładam pokrojone pieczarki i podduszam do odparowania wody. Pierś z kurczaka myję, osuszam, kroję w kostkę, oprószam curry i papryką. Mięso smażę do zrumieniena na rozgrzanym oleju. Do miski przekładam ugotowany ryż, pieczarki z cebulką i czosnkiem, usmażonego kurczaka oraz przecier pomidorowy. Całość doprawiam do smaku przyprawami i dokładnie mieszam.

Bakłażany oprószam wewnątrz solą i pieprzem. Łódeczki nadziewam przygotowanym farszem. Wierzch posypuję startym serem żółtym. Bakłażany układam na blasze wyłożonej folią aluminiową. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180*C i piekę ok. 30 minut lub dłużej jeśli bakłażany są duże. Podaję na ciepło z ulubionym sosem.

Smacznego! :)