Cukinia faszerowana kuskusem, kurczakiem i papryką

Jeśli lubicie cukinię to koniecznie musicie przygotować tę potrawę. Uwielbiam faszerowane warzywa. Najczęściej nadziewam je mięsem mielonym i warzywami, jednak dzisiaj przestawiam przepis na cukinię zapiekaną z kuskusem, kurczakiem, papryką i serem żółtym. W tamtym roku przygotowałam Faszerowaną paprykę oraz Faszerowane pomidory, gorąco polecam :)

Przepis własny

Cukinia faszerowana kuskusem, papryką i kurczakiem

Składniki:

• 1 młoda cukinia
• 140 g piersi z kurczaka
• do mięsa po szczypcie: soli, pieprzu, pieprzu ziołowego, słodkiej papryki, chili, curry, czosnku granulowanego
• 1/2 szklanki kaszy kuskus
• 1/2 czerwonej papryki 
• 1 średnia cebula
• 3 łyżki oleju 
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• garść startego sera żółtego 
• zioła (bazylia, oregano, lubczyk, prowansalskie)
• do podania ulubiony sos np. pomidorowy lub czosnkowy

Cukinię myję, przekrawam wzdłuż na dwie połówki, wydrążam środek z nasionami. Wydrążone warzywo oprószam solą i pieprzem. Kuskus zalewam gorącą wodą, przykrywam naczynie talerzykiem i pozostawiam na kilka minut do napęcznienia, kaszę spulchniam widelcem i odstawiam. Pierś z kurczaka myję, kroję w małą kostkę i mieszam z przyprawami i łyżką oleju. 

Paprykę myję, oczyszczam z nasion i kroję w małą kosteczkę. Po czym rozgrzewam łyżkę oleju i wrzucam cebulę, smażę do zeszklenia. Wtedy dodaję paprykę i smażę ok. 10 minut aż warzywo zmięknie. Na patelni rozgrzewam resztę oleju, na gorący wrzucam zamarynowane mięso i obsmażam do zrumienienia.

Mieszam razem usmażonego kurczaka, napęczniały kuskus, podsmażoną paprykę z cebulką. Całość doprawiam przyprawami i ziołami do smaku.

Wydrążone łódeczki cukiniowe nadziewam przygotowaną masą.

Piekę w nagrzanym do 200*C piekarniku przez ok. 35 minut, 10 minut przed końcem pieczenia posypuję wierzch cukinii startym serem żółtym.

Podaję na ciepło z ulubionym sosem.

Smacznego! :)