Sałatka z brązowego ryżu, brzoskwini i czerwonej fasolki

Podczas wakacyjnych porządków znalazłam w szafce spory zapas brązowego ryżu, więc postanowiłam przygotować z niego smaczną sałatkę. Przepis znalazłam na jednym z blogów kulinarnych, jednak po przeczytaniu składników potrawy nie bardzo wiedziałam czy się odważę na popełnienie owego cuda. W składzie sałatki znajduje się poza ryżem fasolka czerwona, zielony ogórek, brzoskwinie z puszki oraz rodzynki. To niekonwencjonalne połączenie smakowe okazało się być naprawdę dobrym i smacznym podwieczorkiem :) W oryginalnym przepisie były jeszcze czarne oliwki, z których zrezygnowałam gdyż domownicy za nimi po prostu nie przepadają. Dodałam natomiast miód i natkę pietruszki. Sałatka jest bardzo sycąca, ładnie się prezentuje i świetnie smakuje :)

Inspiracja

Sałatka z brązowego ryżu, brzoskwini i czerwonej fasolki

Składniki:

• 200 g brązowego ryżu
• 1 puszka brzoskwiń
• 100 g orzechów włoskich
• 150 g rodzynek
• 100 g płatków migdałowych
• 1 świeży ogórek
• 1 puszka czerwonej fasoli
• garść natki pietruszki

Dressing:

• 3 łyżki oliwy z oliwy
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu
• szczypta soli
• szczypta pieprzu

 

 

Ryż gotuję według przepisu na opakowaniu, odcedzam i pozostawiam do ostudzenia.

Rodzynki zalewam wrzątkiem i odstawiam na kilka minut, odsączam.

Dressing: Oliwę mieszam z sokiem z cytryny i miodem, doprawiam solą i pieprzem, odstawiam.
Orzechy siekam na mniejsze kawałki, brzoskwinie osączam z syropu i kroję w kostkę (zostawiam kilka plastrów do dekoracji), ogórka obieram ze skórki i kroję w drobną kosteczkę. Fasolkę odcedzam z zalewy i przepłukuję wodą.
Do miski przekładam wszystkie składniki, dodaję ostudzony ugotowany ryż oraz posiekaną natkę pietruszki i dressing. Całość dokładnie mieszam i odstawiam sałatkę na 15 - 20 minut do lodówki.

 

Smacznego! :)