Ciasto z rabarbarem i kokosową kruszonką

Proste, błyskawiczne do wykonania ciasto z kwaśnym rabarbarem, kokosową kruszonką oraz słodko-kwaśnym lukrem cytrynowym. Najlepsze na ciepło, ale i na zimno wspaniale smakuje :) Można je upiec z dowolnymi sezonowymi owocami, tj. truskawki, maliny, jagody, jabłka, wiśnie, brzoskwinie itd.

Inspiracja

Ciasto z rabarbarem i kokosową kruszonką
[blacha o wymiarach 25 cm na 40 cm]

Składniki:

• 375 g margaryny lub masła (1,5 kostki)
• 1,5 szklanki cukru
• 5 łyżek wody
• 3 szklanki mąki pszennej
• 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 jajka

Kruszonka:

• 1/3 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 2 łyżki masła 

Dodatkowo:

• 50 dag rabarbaru
• cytrynowy lukier   

Margarynę lub masło roztapiam w rondelku razem z cukrem i wodą. Zdejmuję garnuszek z ognia gdy cukier się rozpuści, pozostawiam do ostudzenia. Do miski przesiewam mąkę z proszkiem, wbijam jajka, dodaję ostudzone rozpuszczone masło i miksuję aż składniki dokładnie się połączą. 

Rabarbar oczyszczam, myję i kroję na niewielkie kawałki.

Blachę o wymiarach 25 cm na 40 cm wykładam papierem do pieczenia, wylewam ciasto i wyrównuję łyżką. Na wierzchu układam kawałki rabarbaru.

Kruszonka: Do miseczki wsypuję mąkę, kokosowe wiórki, cukier waniliowy i pokrojone na małe kawałeczki masło. Całość rozdrabniam palcami aż powstanie kruszonka.

Na ciasto z rabarbarem równomiernie rozsypuję kruszonkę. Blachę wstawiam do nagrzanego do 180*C piekarnika i piekę ok. 50 minut. Po upieczeniu i ostudzeniu dekoruję ciasto lukrem cytrynowym.

Smacznego! :)