Muffinki czekoladowe z budyniem

Dawno nie piekłam muffinek, więc postanowiłam to jak najszybciej nadrobić. Wybrałam przepis na czekoladowe, a właściwie kakaowe muffinki nadziane waniliowym budyniem. Wierzch polałam polewą czekoladową. Babeczki te długo zachowują świeżość, są przepyszne, naprawdę polecam :)

Inspiracja

Muffinki czekoladowe z budyniem

Składniki na 12 muffinek:

Ciasto:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 czubata łyżeczka cukru waniliowego
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 szklanka mleka
• 80 ml oleju
• 1 jajko
• 2 łyżki kakao naturalnego

Wypełnienie:

• 1 budyń śmietankowy lub waniliowy
• 1,5 szkl. mleka
• 3 łyżki cukru 

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa

Wypełnienie: W połowie szklanki zimnego mleka rozpuszczam budyń z cukrem. Pozostałą szklankę mleka doprowadzam do zagotowania w rondlu. Do gotującego się mleka wlewam mieszankę budyniową i gotuję na niewielkim ogniu aż do otrzymania gęstego budyniu, zdejmuję garnuszek z ognia i pozostawiam do całkowitego ostudzenia.
Ciasto: W jednej misce mieszam suche składniki (mąkę, proszek, sodę, kakao, cukier, cukier waniliowy), a w drugiej mokre składniki (olej, jajko i mleko). Łączę zawartość obydwu misek, mieszam łyżką tylko do połączenia składników. 
W formie na muffinki rozkładam papierowe papilotki, nakładam do nich połowę czekoladowej masy, następnie wykładam 2 łyżeczki zimnego budyniu i przykrywam pozostałym ciastem. Wstawiam blachę do nagrzanego do 180*C piekarnika i piekę muffinki 20 - 25 minut. 
Po ostudzeniu dekoruję babeczki polewą czekoladową.

Smacznego! :)