Dawno temu robiłam domowy majonez, jednak w konsystencji wyszedł rzadki i średni w smaku. Ten, który przedstawiam Wam dzisiaj jest o wiele lepszy. Po pierwsze puszysty, kremowy, gęsty w smaku przypomina bardzo majonez dekoracyjny Winiary, który notabene jest moim ulubionym;) Niektórzy lubią majonez Kielecki, ale moja rodzina wybiera konkurencyjny.
Kolor majonezu pochodzi od zastosowanej musztardy i jajek. W zależności jakiego rodzaju musztardy użyjemy, smak też będzie nieco inny. Zamiast soku z cytryny można z powodzeniem użyć białego octu winnego. Smak majonezu można regulować dozując odpowiednie ilości przypraw :)
Taki majonez można stosować do sałatek, kanapek, dekoracji jajek i wędlin. Po przygotowaniu przekładamy majonez do zamykanego słoiczka i trzymamy w lodówce do 4 dni z uwagi na użycie świeżych jajek.
Aby majonez udał się znakomicie należy pamiętać, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową (jajko i musztardę należy wcześniej wyjąć z lodówki).
Źródło: Mamunia z WŻ-u
Majonez domowy
Składniki:
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową (jajko i musztardę wcześniej wyjmuję z lodówki).
Do miski wbijam całe jajko, dodaję musztardę, sok z cytryny (lub ocet winny), cukier, sól i pieprz. Wszystko mieszam za pomocą miksera ok. 1 minuty. Następnie wlewam 1/5 szklanki oleju i miksuję wszystko ok. 1 minuty. Po czym znów wlewam trochę oleju i miksuję, aż do wyczerpania oleju. Masa powinna być gęsta i sztywna barwy jasnobeżowej (kremowej). Gotowy majonez przekładam do słoika, zakręcam i wkładam do lodówki.
Smacznego! :)
Majonez domowy
Składniki:
- 1 szklanka (250 ml) oleju Kujawskiego
- 1 całe jajko
- 1 łyżka musztardy
- sok z połowy cytryny (lub łyżeczka białego octu winnego)
- kopiasta łyżeczka cukru
- pół łyżeczki soli
- szczypta białego pieprzu
Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową (jajko i musztardę wcześniej wyjmuję z lodówki).
Do miski wbijam całe jajko, dodaję musztardę, sok z cytryny (lub ocet winny), cukier, sól i pieprz. Wszystko mieszam za pomocą miksera ok. 1 minuty. Następnie wlewam 1/5 szklanki oleju i miksuję wszystko ok. 1 minuty. Po czym znów wlewam trochę oleju i miksuję, aż do wyczerpania oleju. Masa powinna być gęsta i sztywna barwy jasnobeżowej (kremowej). Gotowy majonez przekładam do słoika, zakręcam i wkładam do lodówki.
Smacznego! :)
wcale to nie trudne:D
OdpowiedzUsuńTaki domowy najlepszy, bo bez konserwantów :-)
OdpowiedzUsuńSzkoda, że nie mam oleju bo uwielbiam jajko w majonezie i bym zrobił jutro, a tak nie da rady. Tak czy siak dzięki za przepis, majonez od mamy która robiła podobnie najlepszy.
OdpowiedzUsuńOd kiedy to majonez robi sie z calym jajkiem? To jakis niesmaczny zart... majonez robi sie z samych zoltek.
OdpowiedzUsuńW takim razie podaj przepis, chętnie wypróbujemy :)
UsuńJa również robię majonez z całego jajka i wychodzi bardzo dobry. Niesmaczny to jest raczej Twój komentarz. Każdy robi tak jak mu pasuje, jeśli nie chcesz białka, to po prostu oddziel je.
UsuńNiesmaczny jest fakt że jesteś niedoinformowany w tej sprawie a się wypowiadasz. Białko jaja sprawia że konsystencja jest bardziej kremowa. Ale spoko co ja tam wiem,Dziecko jednego przepisu wie zapewne lepiej
UsuńMajonez powstał z francuskiego sosu alloli - na bazie żółtek, oliwy i czosnku. Nie całych jajek. Żółtka używa do przecież zagęszczania sosów, dzięki temu uzyskują aksamitną konsystencję; dodatek całych jajek poprzez ścięcie białka sos zwarzy. Podobnie z majonezem - dodatek kwasu +białko może majonez zepsuć. Cały myk z robieniem majonezu to emulgowanie tłuszczu - nie polecam walenie od razu kwasu (czyli octu winnego, choć znacznie lepszy jest balsamiczny). Sprawdzony wieloletni sposób to mieszanie żółtek + przyprawy +cukier, sól+ musztarda + odrobina oliwy. Dopiero potem stopniowo dodajemy olej i oliwę. Najsmaczniejszy do majonezu jest olej słonecznikowy i odrobina oliwy. Olej rzepakowy jest za ciężki. Gdy chcemy majonez nieco rozrzedzić, postępujemy jak przy alloli - nieco ciepłej wody; przez to zużyjemy też mniej oleju.
UsuńBlog ciekawy - ale razi mnie bardzo "product placement" (czyli lokowanie produktu).
Niekoniecznie majonez TYLKO Winiary (bo o niebo lepszy jest Kielecki, prawdziwy i smaczny), jeśli olej - to TYLKO Kujawski (najprostszy słonecznikowy jest o niebo smaczniejszy). A pieprz mielony to jakiej firmy, pani kochana, bo to bardzo ważne? :) Pozdrawiam
Baza majonezu to tłuszcz roślinny czyli olej. Jajko czy tam samo żółtko, musztarda to dodatki smakowe. Ocet jako konserwant.
UsuńPanu/Pani od sosu alloi proponuję zrobienie majonezu bez oleju czy oliwy a potem zrobienie majonezu tylko z oleju.
Majonez łatwo zwarzyć tyle, że nie przez dodanie białka czy kwasu, ale niewłaściwego "ubijania" oleju. W sensie zbyt dużej ilości na raz lub zbyt szybkim dolewaniem. Olej powinien się sączyć do misy w której jest ubijany.
Ile taki majonez można przechowywać w lodówce?
OdpowiedzUsuńZe względu na użycie surowych jajek w lodówce do kilku dni (3-4 dni)
Usuńpozdrawiam
właśnie zrobiłam majonez - PYCHA ! Co prawda dziś zrobiony z konieczności (a właściwie lenistwa - bo nie chciało mi się iść do sklepu), ale jestem zaskoczona i chyba przestanę w ogóle kupować majonez. Naprawdę polecam !
OdpowiedzUsuńja również robię z całego jajka i jest przepyszny a z samych żółtek jest jakiś twardy łęęęę jak żwir
OdpowiedzUsuńdobry przepis :)
OdpowiedzUsuńwyszedł mi bardzo rzadki i nie chce zgęstnieć w lodówce wcale :(((
OdpowiedzUsuńza rzadki to trzeba dac wiecej oleju sama byłam tym zdziwiona ale im wiecej oleju tym sztywniejszy majonez
OdpowiedzUsuńmajonez będzie gęsty, jeśli będziesz wlewac bardzo wolno olej.
OdpowiedzUsuńMajonez z całego jajka pyszny ;) wyszedł idealnie bardzo smaczny choć nigdy nie lubiłam majonezu a domowy mi smakuje :)
OdpowiedzUsuńPrzygotowałam zgodnie z przepisem, ale żeby wyszedł naprawdę gesty, musiałam dodać więcej oliwy. Poza tym wyszło go naprawdę sporo, pachnie pięknie, smakuje dobrze (inaczej niż ten ze sklepu). Polecam wypróbowanie przepisu (z całego jajka;))).
OdpowiedzUsuńMira
Ja zrobiłam z całego jajka i wyszedł pyszny ..................
OdpowiedzUsuńPiękny kolor wyszedł i jaka dekoracja ;)
OdpowiedzUsuńkurcze wszystko zrobilam ok a i tak jest rzadki dlaczego
OdpowiedzUsuńKurczę- faktycznie szybciej, niż wyskoczyć do sklepu 🙂 lubię ostry, więc dodałam troszkę więcej octu. Słoik majonezu za 2 zeta 👏
OdpowiedzUsuńOd wielu lat robię majonez w/g tego samego przepisu z małą różnicą. Dodaję wszystkie składniki naraz i mieszam trzymając blender nieruchomo oparty o dno słoika. Gdy majonez uniesie się ku górz, wtedy też unoszę blender, by wymieszać składniki. W ten sposób lepiej się ubija. Natomiast gdy wychodzi rzadki, co się czasem zdarza przy złym oleju lub różnej temperatueze składników, a nie pomaga dolanie oleju, trzeba zrobić nowy majonez i dopiero na końcu dolać zważony. Pozdrawiam
OdpowiedzUsuń