Pleśniak z rabarbarem

Nazwa "pleśniak" może odstraszać, jednak zapewniam Was, że wypiek ten jest bardzo smaczny i znika w mgnieniu oka. Ciasto stanowią trzy warstwy kruchego ciasta przełożone kwaskowatym musem z rabarbaru oraz lekką bezą z białek. Do części ciasta zostało dodane kakao, co wzbogaciło smak wypieku. Całość oceniam bardzo wysoko i na pewno jeszcze nie raz powrócę do tego przepisu :)

 

Źródło: Blog Kocham Gary

Pleśniak z rabarbarem

[blacha o wym. 25 cm x 40 cm]

Kruche ciasto:

• 4 szklanki mąki pszennej
• 1 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki cukru
• 6 żółtek
• 1 1/3 kostki margaryny lub masła
• 1 1/2 łyżki kakao

Warstwa rabarbarowa:

• 800 g rabarbaru (można część zastąpić jabłkami czy truskawkami)
• ok. 3 łyżki wody

Beza:

• 6 białek
• 1 i 1/3 szklanki cukru 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mąkę z proszkiem do pieczenia siekamy z margaryną i żółtkami. Dodajemy  cukier i szybko zarabiamy ciasto. Ciasto dzielimy na trzy równe części, jedną z nich zagniatamy jeszcze z kakao i wkładamy wszystkie trzy do zamrażarki na ok. 1 godzinę. Powinno dość mocno stwardnieć by można było bez problemu je zetrzeć na tarce.

Rabarbar myjemy, czyścimy, kroimy w drobną kostkę. Rabarbar trzeba rozgotować dodając 2-3 łyżki wody, odparować, a następnie zmiksować. Dodałam do rabarbaru jeszcze ok. 1 szklanki cukru, ale to oczywiście kwestia uznania, mój rabarbar był dość mocno kwaśny.

Ubijamy pianę z białek na sztywno, dodajemy stopniowo pozostałe 1 1/3 szklanki cukru cały czas ubijając, a na końcu dodajemy jeszcze 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i jeszcze chwilę ubijamy.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 180 st. C.

Blaszkę (25x45 cm) wykładamy papierem do pieczenia Z zamrażarki wyjmujemy jasną kulkę ciasta, ścieramy ją na tarce o grubych oczkach przykrywając dno blaszki.

Na tarty jasny spód wykładamy przygotowany wcześniej mus rabarbarowy.

Na rabarbar ścieramy kulkę ciemnego ciasta.

Na ciemne ciasto wykładamy pianę z białek, a na wierzch ścieramy pozostałą kulkę jasnego ciasta.

Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku przez około 30-40 min.

Smacznego! :)