Zawijaski rybne z pesto i kaszotto pomidorowe

Mój piątkowy obiad to zawijaski rybne z bazyliowym pesto podane z aromatycznym pomidorowym kaszotto. Danie nie tylko fajnie wygląda, ale i znakomicie smakuje :) Do zawijasków użyłam pesto genovese, które świetnie skomponowało się z rybą. Z kolei do pęczaku dodałam oprócz pomidorów dodatkowo krem-pastę (salsę) z suszonych pomidorów Aperitiny Monini dla wzmocnienia smaku i aromatu kaszotto. Pastę Aperitiny można stosować do wszelkich przystawek, przekąsek, przyprawiania i dekoracji potraw.

Źródło: Blog "Lepszy smak"

Zawijaski rybne z pesto i kaszotto pomidorowe

Składniki:

Zawijaski rybne z pesto:

• filety z soli (bez skóry i bez ości)
• pesto genovese – po 2 łyżeczki na każdy filet
• sól
• pieprz
• oliwa z oliwek
• małe wykałaczki
• cytryna do podania

Kaszotto pomidorowe:

• 200 g kaszy jęczmiennej pęczak
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 1-1 1/2 szklanki bulionu
• 1 puszka pomidorów bez skórki
• bazylia
• tymianek
• chilli
• 3-4 łyżki tartego parmezanu
• 2 łyżeczki kremu z suszonych pomidorów

Zawijaski rybne z pesto: Filety z ryby oprószyć solą i pieprzem. Każdy przekroić wzdłuż na dwie części. Każdy "pasek" posmarować 1 łyżeczką pesto, zrolować i spiąć wykałaczką. Roladki ustawić w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą. Całość skropić oliwą z oliwek. Piekarnik rozgrzać do 190-200 stopni. Roladki piec 20-25 minut.
Kaszotto pomidorowe: W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oliwy, wrzucić posiekaną drobno cebulę oraz kaszę pęczak (ziarna). Smażyć na średnim ogniu, cały czas mieszając, przez około 5 minut, aż ziarenka zrobią się delikatnie szkliste, a cebula będzie miękka. Stopniowo dodawać, po około 1/4 szklanki, gorący bulion. Cały czas mieszać. Kolejną partię bulionu dodawać w momencie, gdy kasza wchłonie wcześniej wlany płyn. Kontynuować gotowanie aż do wyczerpania bulionu. W misce połączyć posiekane (zmiksowane) pomidory wraz z zalewą, zioła (po 1/2 łyżeczki bazylii i tymianku), 1/4 łyżeczki chilli oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszać.
Po dodaniu do kaszy całego bulionu, zacząć stopniowo (po 3-4 łyżki) dodawać przyprawiony sos pomidorowy. Gotować tak jak wcześniej, tj. kolejne partie sosu dodawać w momencie gdy kasza wchłonie już cały dodany wcześniej płyn.
Gotować aż do czasu gdy kasza będzie miękka.
Gdy kasza będzie miękka dodać 2 łyżeczki kremu z suszonych pomidorów oraz wsypać starty parmezan i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać jako dodatek do upieczonych zawijasków z pesto.

Smacznego! :)