Ryba po grecku

Ryba po grecku, inaczej ryba w jarzynach, doskonała na zimno, ale na gorąco też świetnie smakuje. Potrawę najlepiej przygotować dzień albo dwa dni przed podaniem i przechowywać w lodówce, zapewni to jeszcze lepszy smak całości, a ryba przejdzie smakiem duszonych warzyw z przyprawami.

Źródło: Blog Kuchnia Pachnąca Bazylią

Ryba po grecku

Składniki:

• 500 g filetów rybnych (np. dorsz, sola, flądra) (waga po rozmrożeniu)
• 340 g marchwi (waga po obraniu) czyli 3 średnie marchwie
• 100 g korzenia pietruszki (waga po obraniu) czyli 1 średnia pietruszka
• 90 g korzenia selera (waga po obraniu) czyli mały kawalek selera
• 330 g cebuli (waga po obraniu) czyli 3 średnie cebule
• 1 łyżeczka cukru
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren pieprzu
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 150 g koncentratu pomidorowego
• ew. 1/2 szklanki wody lub rosołu

Dodatkowo:

• 3 łyżki oleju do smażenia warzyw
• olej do smażenia ryby

Przygotowanie:

1. Warzywa obieram i ścieram na dużych oczkach tarki. Cebulę obieram i kroję w półkrążki. Na patelni rozgrzewam 3 łyżki oleju, wrzucam starte warzywa (marchew, pietruszkę, seler), oprószam delikatnie solą i po chwili przykrywam patelnię pokrywką i duszę warzywa na niewielkim ogniu.

2. Filet rybny odmrażam jeśli jest zamrożony, opłukuję w zimnej wodzie, dokładnie osuszam na sicie, a potem ręcznikiem papierowym. Osuszoną rybę kroję na mniejsze kawałki (każdy filet dzielę na 4 - 5 części). Na drugiej patelni rozgrzewam olej, wkładam rybę i smażę z obydwu stron na ładny złoty kolor na niewielkim ogniu. Pod koniec smażenia oprószam rybę delikatnie solą. Usmażone kawałki ryby układam na papierowym ręczniku, aby osączyć nadmiar tłuszczu.

3. Do warzyw na patelni wlewam 1/4 szklanki wody i dalej duszę do miękkości.

4. Na oleju, na którym smażyła się ryba smażę cebulę do lekkiego zrumienienia.

5. Do uduszonych warzyw przekładam zrumienioną cebulę, dodaję przyprawy (listki laurowe, ziele angielskie, pieprz, cukier, sól) oraz koncentrat pomidorowy i znów 1/4 szklanki wody. Całość duszę na małym ogniu przez kilka minut. Jeśli masa jest zbyt sucha podlewam warzywa wodą.

6. Na półmisku układam usmażone i ostudzone kawałki ryby. Przykrywam rybę duszonymi warzywami i pozostawiam do całkowitego ostudzenia. Do podania trzymam w lodówce.

Smacznego! :)